L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 15 min
- Donne: 2 portions
La hollandaise est une sauce fantastique pour les asperges, les œufs Benoît et bien d'autres plats. Pourtant, une recette typique fait trop pour une personne sur deux et on se retrouve souvent avec un excès de sauce. Cette recette, d'autre part, ne fait que deux portions - parfait pour un brunch intime à la maison.
La Hollandaise est souvent considérée comme l'une des cinq sauces essentielles en cuisine. Il a une saveur acidulée mais crémeuse en raison de la combinaison de beurre et de citron. Il est très facile de préparer à la maison et vous constaterez rapidement que cette sauce faite à partir de zéro est supérieure à tous les paquets que vous pouvez obtenir sur le marché. Si vous pouvez faire bouillir de l'eau, utiliser un fouet et verser les ingrédients, vous pouvez faire votre propre Hollandaise!
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron (et plus si nécessaire)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- 4 cuillères à soupe / 2 onces de beurre non salé (coupé en 8 morceaux)
- 1 1/2 cuillères à café d'eau
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Choisissez une petite casserole et un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur qui s'insère solidement dans le haut de la casserole. Mettez 1/2 à 1 pouce d'eau dans la casserole (juste assez pour que le niveau d'eau ne touche pas tout à fait le fond du bol lorsqu'il est placé dans la casserole.) Réglez la casserole sur feu vif. Une fois qu'il bout, baissez le feu pour garder l'eau à ébullition nue.
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Dans le bol, fouetter le jaune d'oeuf, 1 1/2 cuillères à café de jus de citron, le sel et le poivre blanc jusqu'à ce que le mélange soit uniformément jaune et légèrement épaissi.
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Placez le bol dans la casserole et fouettez lentement, mais constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Assurez-vous de fouetter dans toutes les parties du bol. Si de la vapeur commence à couler sous le bol, baissez un peu le feu. (Remarque: lorsque vous effectuez cette étape, assurez-vous d'utiliser un torchon pour tenir le côté du bol, car la vapeur de la casserole pourrait potentiellement vous brûler la main.)
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Ajouter un morceau de beurre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporé.
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Ajoutez ensuite un autre morceau de beurre. Répétez jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. La sauce doit être épaisse, lisse et brillante.
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Incorporer 1 1/2 cuillères à café d'eau.
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Ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron si désiré.
Retirez la casserole du feu. Il se conservera au-dessus de l'eau chaude pendant une demi-heure ou plus, à condition de le fouetter de temps en temps.
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Une autre option consiste à verser la sauce dans un thermos ou un pot à air jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
L'épinette
Pour plus de raffinement, filtrer la sauce pour éliminer les petits morceaux de protéines coagulées. Il suffit de le verser à travers une passoire à mailles dans le récipient de service.
L'épinette
Servez avec votre choix d'œufs de petit déjeuner, de légumes cuits à la vapeur ou de viande blanche et dégustez!
Utilisations pour la sauce hollandaise
Maintenant que vous savez combien il est facile de faire de la Hollandaise, essayez-le sur l'un de ces plats.
Les œufs Benedict et les œufs Florentine sont deux délicieuses utilisations de la Hollandaise.
Sur des légumes cuits à la vapeur comme les asperges et les artichauts.
Sur d'autres viandes blanches comme cette délicieuse recette de poulet.
La hollandaise peut être un peu délicate, mais ces trois conseils vous aideront à faire une excellente sauce.
Laissez l'œuf et le beurre atteindre la température ambiante avant de commencer la sauce.
Incorporer le beurre ramolli mais non fondu empêche la sauce de se casser.
Coupez votre beurre en 8 morceaux égaux et préparez-les juste à côté du poêle. Ils seront ajoutés à la sauce un à la fois en fouettant.
Balises de recette:
- sauce
- sauce hollandaise
- petit déjeuner
- américain
