Un mélange de quatre épices. Crédit: Willie Nash / Getty Images
- Total: 10 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 3 cuillères à soupe (9 portions)
Dans les régions du sud de l'Asie, le Chaat Masala est depuis longtemps un moyen populaire d'assaisonner les aliments. Le nom lui-même se traduit par une référence à des collations salées assaisonnées. Chaat Masala a de nombreuses variantes de recettes, mais a quelques épices de base. Par exemple, vous pouvez généralement trouver de l'asafetida, de l'amchoor et du sel noir qui sont également originaires de cette région.
Le Chaat Masala est bien plus que ces trois épices, et pour cette recette, nous combinons également du cumin, du poivre noir, du gingembre, du fenouil, du poivre de Cayenne, du paprika et quelques autres! Personnellement, j'aime le mieux cette variation car j'aime la chaleur que le cayenne fournit ainsi que les éléments salés, amers, aigres et acides que les autres épices ajoutent. Vous remarquerez également lorsque vous faites cela que j'inclus juste une pincée de sel.
Le sel aide vraiment à arrondir la saveur générale du mélange dans son ensemble, tout en accentuant quelques épices qui pourraient autrement passer inaperçues.
En plus de l'ingrédient supplémentaire, vous verrez également que cette recette nécessite de griller quelques épices. Il n'est pas nécessaire d'être intimidé si vous n'avez jamais grillé les épices. La chose la plus importante à retenir lors de cette opération est de ne pas laisser brûler les épices. En cas de doute, sortez-les! Même un toast léger vaut mieux que rien.
Et bien que vous puissiez sauter complètement le grillage, je vous recommande fortement de le faire car la saveur n'est pas aussi impressionnante si vous ne faites pas le grillage. Bonne chance!
Ingrédients
- 4 cuillères à café de poudre d'amchoor
- 3 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de sel noir
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 cuillère à café asafoetida
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café de graines d'ajwain
Étapes pour réussir
Il est crucial dans cette recette de griller toutes les épices entières répertoriées pour Chaat Masala. Cela permet à certaines huiles essentielles de ces épices d'être libérées et de créer une saveur incroyable.
Pour ce faire, rassemblez toutes vos épices (dans ce cas, graines de cumin, fenouil et ajwain).
Mettre une poêle à feu moyen et laisser réchauffer.
Quand il est chaud, placez les épices dans la poêle. Roulez-les toutes les 10 secondes environ pendant environ 45 secondes à 1 minute afin qu'elles ne brûlent pas. (Il est important que la poêle soit sèche, VOUS N'AVEZ PAS BESOIN D'AJOUTER DE L'HUILE POUR GRILLER CES ÉPICES).
Une fois que les arômes sont apparents et qu'ils ont grillé pendant une minute ou deux, versez ces épices dans un bol et laissez-les refroidir pendant environ 2 minutes. Ensuite, placez-les dans un moulin à épices ou un mortier et broyez.
Transférer dans un petit bol à mélanger. Ajoutez ensuite les autres épices et mélangez bien.
Chaat Masala peut être saupoudré sur du poulet rôti, des pâtisseries salées, des légumes cuits et même sur des fruits.
Balises de recette:
- assaisonnement
- asiatique
- mélange d'épices
- pain grillé
