Elizabeth LaRau
- Total: 3 h 10 min
- Préparation: 3 heures
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 40 cerises (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 245 | Calories |
| 12g | Graisse |
| 34g | Glucides |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 40 cerises (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 245 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 12g | 15% |
| Gras saturés 7g | 35% |
| Cholestérol 7 mg | 2% |
| Sodium 7mg | 0% |
| Glucides totaux 34g | 12% |
| Fibres alimentaires 3g | dix% |
| Protéine 2g | |
| Calcium 23mg | 2% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les cerises enrobées de chocolat sont une recette de bonbons classique! Cerises juteuses, fondant sucré et chocolat noir se combinent dans ce dessert bien-aimé. Pour obtenir le centre liquide traditionnel de ces cerises, vous aurez besoin de deux choses: un ingrédient appelé invertase et du temps - il faut environ une semaine pour que la garniture se liquéfie complètement.
L'invertase est une enzyme qui liquéfie le sucre. Il peut être omis sans affecter le goût, mais vos centres ne se liquéfieront pas. Comme alternative invertase, tremper les cerises dans un alcool comme le cognac avant de faire les bonbons produira également un centre liquide après une semaine environ.
Ingrédients
- 40 cerises au marasquin (avec des tiges, environ un pot de 20 onces)
- 1/4 tasse de beurre (ramolli à température ambiante)
- 1 cuillère à soupe. sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe. liquide de cerise réservé (peut remplacer la liqueur de cerise)
- 1 c. invertase liquide
- 3 tasses de sucre en poudre (tamisé)
- 1 lb de chocolat mi-sucré
- Facultatif: 1/2 c. l'extrait d'amande
Étapes pour réussir
La veille, vous voulez faire les cerises enrobées de chocolat, égoutter les cerises de leur liquide de trempage et réserver 2 cuillères à soupe. du liquide.
Séchez-les entre des feuilles de papier absorbant et laissez-les reposer sur une grille pendant une nuit pour les sécher.
Le lendemain, préparez la garniture fondante. Dans le grand bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le sirop de maïs, le liquide de cerise réservé, l'extrait d'amande et l'invertase liquide et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ce n'est pas grave si le beurre se sépare à ce stade - tout se réunira bientôt.
Arrêtez le mélangeur et ajoutez le sucre en poudre dans le bol, puis mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que les bonbons se réunissent en boule autour de la palette de mélange.
Grattez le fond du bol pour vous assurer que tout est bien incorporé et vérifiez la texture du bonbon: il doit être assez doux, mais pas si collant que vous ne pouvez pas le manipuler.
Si nécessaire, ajoutez un peu plus de sucre en poudre pour le rendre utilisable, mais rappelez-vous: plus il est mou, pour commencer, plus vite il se liquéfiera!
Utilisez une petite cuillère à bonbons ou une cuillère à café pour former une boule de fondant d'un quart de taille et roulez-la dans vos mains pour la faire tourner. Aplatissez la balle entre vos paumes et placez une cerise au centre du fondant.
Rassemblez les bords extérieurs et pincez le fondant ensemble au sommet où la tige s'étend de la cerise. Assurez-vous que la cerise est complètement recouverte, puis roulez-la entre vos paumes pour lisser les coutures ou les rides et la faire arrondir.
Placer la cerise sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré, puis répéter avec les cerises restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes recouvertes de fondant. Si vous êtes confus à propos de ce processus, reportez-vous au didacticiel photo sur les cerises enrobées de chocolat.
Parce que le fondant est assez doux, il doit être réfrigéré avant de pouvoir tremper les cerises. Réfrigérez le plateau jusqu'à ce que le fondant soit ferme, au moins 30 minutes.
Pendant que vous attendez que le fondant se raffermisse, tempérez le chocolat et préparez un endroit dans votre cuisine pour tremper les cerises. Si vous ne voulez pas tempérer le chocolat, il est recommandé d'utiliser un enrobage de bonbons au chocolat au lieu d'un vrai chocolat qui n'est pas tempéré. Le chocolat non trempé se ramollit à température ambiante et n'est pas un bon choix pour ce bonbon.
Lorsque le fondant est ferme, commencez le processus de trempage. Nous allons d'abord tremper uniquement le fond des cerises pour éviter les fuites plus tard. En tenant une cerise par la tige, trempez juste le fond dans le chocolat, en arrivant à environ 1/4 de pouce sur les côtés de la cerise. Remettez la cerise sur la plaque à pâtisserie et répétez avec les cerises restantes. Lorsque le centre se liquéfie, il fuit de tout point faible de l'enrobage au chocolat, et le fond d'un bonbon trempé est un point notoirement faible. Le double trempage du fond assure un enrobage solide et réduit le risque de fuite de cerises au chocolat.
Au moment où vous avez fini de tremper le fond de la dernière cerise, la première cerise est probablement figée et prête à être entièrement trempée. (Sinon, réfrigérez brièvement le plateau pour fixer le fond du chocolat.) Tenez une cerise par la tige et faites-la glisser à travers le chocolat, en l'enrobant complètement. Assurez-vous qu'il n'y a absolument aucun fondant qui se manifeste partout. Il est également préférable d'enrober un peu de la tige de chocolat, juste pour être sûr que le fondant liquide ne bouillonne pas par le haut où la tige s'étend du chocolat. Lorsqu'il est entièrement recouvert de chocolat, laissez l'excédent s'égoutter sur le bol, puis faites glisser doucement le bord inférieur sur la lèvre du bol pour éliminer tout excès. Remettez la cerise sur la plaque à pâtisserie et répétez jusqu'à ce que toutes les cerises soient recouvertes de chocolat.
Et maintenant pour la partie difficile: l'attente! Alors que les cerises peuvent être dégustées dès que le chocolat est dur, pour obtenir des centres liquides, vous devrez attendre de quelques jours à quelques semaines. (L'heure exacte dépend de la force de votre invertase.) Conservez les cerises à température ambiante chaude pendant cette période — les températures froides ralentiront le fonctionnement de l'invertase. Vous pouvez commencer à tester les cerises après 2 à 3 jours et continuer à suivre leur progression via le test de goût occasionnel jusqu'à ce que les centres soient complètement liquides. Profitez de vos cerises enrobées de chocolat!
Balises de recette:
- Bonbons
- Cerises enrobées de chocolat
- dessert
- américain
