L'épinette
- Total: 115 minutes
- Préparation: 105 min
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 1/2 à 1 tasse (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 77 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 7g | Glucides |
| 4g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1/2 à 1 tasse (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 77 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 4g | 5% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 12 mg | 4% |
| Sodium 90mg | 4% |
| Glucides totaux 7g | 2% |
| Fibres alimentaires 0g | 1% |
| Protéine 4g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Lorsque vous entendez parler de la fabrication de votre propre fromage, imaginez-vous une ferme laitière dotée d'équipements et d'ingrédients spéciaux? Croyez-le ou non, vous pouvez faire du fromage fait maison avec seulement trois ingrédients et quelques fournitures spécifiques que vous pouvez facilement trouver. Cette version très simple de fromage de chèvre fait maison avec du jus de citron et du lait de chèvre est la recette parfaite à essayer, surtout si vous êtes nouveau dans la fabrication du fromage. Vous impressionnerez non seulement votre famille et vos amis, mais créerez également quelque chose dont vous pourrez vraiment être fier!
Comment peut-on faire du fromage avec ces ingrédients simples, vous vous demandez? L'acidité du jus de citron épaissit le lait de chèvre et forme des caillés mous. Une fois que le liquide (lactosérum) est égoutté loin du caillé, vous avez une version basique mais savoureuse de fromage de chèvre maison.
Avant de commencer, il est important de rassembler les outils dont vous aurez besoin comme un pot non réactif - l'acier inoxydable ou la céramique est bonne, mais n'utilisez pas d'aluminium ou de métal qui s'infiltrera dans le lait. Assurez-vous que votre ustensile agitateur n'est pas réactif, comme le bois ou l'acier inoxydable. Vous aurez également besoin de quelques morceaux d'étamine.
Ingrédients
- 1 litre de lait de chèvre (pasteurisé, c'est bien, mais ne pas utiliser ultra-pasteurisé)
- 1/3 tasse de jus de citron frais (sans pulpe ni graines)
- Sel (au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Chauffez lentement le lait dans une casserole en acier inoxydable ou un autre pot non réactif sur le poêle jusqu'à ce qu'il atteigne 180 F à 185 F (utilisez un thermomètre). Des bulles douces devraient se former et la surface sera mousseuse. Coupez le feu.
L'épinette
À l'aide d'une cuillère en bois ou en acier inoxydable à long manche, incorporer le jus de citron et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes. Le lait doit cailler et devenir légèrement plus épais à la surface.
L'épinette
Tapisser une passoire de deux couches de gaze humide. Versez doucement le lait dans l'étamine, puis rassemblez l'étamine autour du lait caillé et attachez-la en un paquet. Un élastique ou une ficelle de boucher est également un bon moyen de maintenir l'étamine en haut.
L'épinette
Accrochez le paquet sur une casserole ou un pot pour que le liquide puisse s'écouler. (Vous pouvez le faire en attachant le paquet à une cuillère en bois ou à une louche et en plaçant la cuillère sur le dessus du pot.)
L'épinette
Laissez égoutter le fromage pendant au moins 1 1/2 heures.
Détachez le paquet et transférez le fromage dans un bol. Incorporer le sel au goût.
L'épinette
Utilisez vos mains pour tapoter et façonner le fromage en une petite roue ou une bûche. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce comme moule pour façonner le fromage.
L'épinette
La saveur et la texture du fromage s'améliorent généralement un peu si vous le réfrigérez quelques heures avant de le servir.
Conseils
- Si vous prévoyez de faire du fromage souvent et que vous souhaitez obtenir des résultats plus cohérents et les meilleurs résultats, utilisez une culture de départ et de la présure pour faire le fromage. Une culture de démarrage peut être achetée en ligne, tout comme les kits de fabrication de fromage contenant tout ce dont vous avez besoin pour faire du fromage de chèvre.Si vous n'avez pas de citrons sous la main, le vinaigre blanc peut également être utilisé pour faire du fromage de chèvre fait maison. Il altérera légèrement la saveur. Le fromage de chèvre doit rester frais au réfrigérateur pendant une semaine.
Variations de recette
- Variation aux herbes: Lorsque vous ajoutez le sel, mélangez des herbes fraîches, des épices ou de l'ail pour rehausser le goût. Le fromage de chèvre à la ciboulette est une excellente combinaison, tout comme l'ail et le thym. Variation douce: Incorporer un filet de miel et de canneberges séchées avec une pincée de cannelle. Variation des noix: Une fois façonné en bûche ou en disque, enrobez l'extérieur du fromage d'herbes fraîches hachées ou de noix grillées hachées.
Balises de recette:
- citron
- fromage de chèvre
- apéritif
- américain
