Thomas Barwick / Vision numérique / Getty Images
- Total: 80 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 20 min
- Plus: 60 minutes
- Rendement: 12 hot-dogs (12 portions)
Les hot-dogs maison ne sont pas aussi difficiles à faire que vous ne le pensez. Après tout, les saucisses de Francfort ne sont rien d'autre que de la viande hachée assaisonnée. En seulement une heure, vous pouvez concocter de délicieuses saucisses de Francfort dans votre cuisine. La grande chose à propos de faire vos propres hot-dogs est que vous pouvez contrôler ce qui y entre. Faites à vos chiens du boeuf, du porc ou une combinaison et adaptez les assaisonnements à votre goût. N'oubliez pas de prendre le temps de trouver les boyaux; on les trouve généralement à la boucherie.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'oignon très finement haché
- 1 petite gousse d'ail (hachée finement)
- 1 cuillère à café de coriandre finement moulue
- 1/4 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1/4 cuillère à café de macis moulu
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde moulues
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
- 1 blanc d'oeuf
- 1 1/2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/4 tasse de lait
- 1 livre de porc maigre (en cubes)
- 3/4 livre de boeuf maigre (en cubes)
- 1/4 livre de graisse de porc (en cubes)
- Boyaux de mouton de 4 pieds ou petits boyaux de porc (environ 1 1/2 pouce de diamètre)
Étapes pour réussir
Faites le remplissage
Au robot culinaire, réduire l'oignon, l'ail, la coriandre, la marjolaine, le macis, les graines de moutarde et le paprika en purée. Ajouter le poivre, le blanc d'oeuf, le sucre, le sel et le lait et bien mélanger.
Un à la fois, hachez le porc, le bœuf et les cubes de graisse à travers la fine lame. Combinez les trois et broyez-les ensemble.
Dans un grand bol, mélanger les assaisonnements en purée avec la viande et mélanger avec vos mains. Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide pour empêcher le mélange de s'y coller.
Réfrigérez le mélange pendant 30 minutes, puis broyez-le à nouveau. Mettez de côté pendant que vous préparez le boîtier.
Préparez le boîtier
Rincer le boîtier sous l'eau courante froide pour éliminer le sel. Placez-le dans un bol d'eau froide et faites-le tremper pendant 30 minutes.
Après le trempage, faites couler de l'eau fraîche sur le boîtier. Glissez une extrémité du boîtier sur la buse du robinet et maintenez-la fermement en place. Ouvrez l'eau froide, doucement au début, puis avec plus de force. Cela éliminera le sel dans le boîtier et vous aidera à repérer les pauses. Si vous en trouvez un, coupez simplement une petite section du boîtier.
Mettez le boîtier dans un bol d'eau et ajoutez une touche de vinaigre blanc. (Une cuillère à soupe de vinaigre par tasse d'eau suffit.) Le vinaigre adoucit le boîtier et le rend plus transparent, ce qui rend le hot-dog plus joli. Laissez le boîtier dans la solution d'eau et de vinaigre jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Bien rincer et égoutter avant farce.
Farcir les boyaux
Farcir les boyaux avec le mélange de viande et les tordre en liens de 6 pouces. Faites bouillir les maillons (mais ne les séparez pas) dans de l'eau frémissante pendant 20 minutes.
Placer les franches dans un bol d'eau glacée et réfrigérer. Retirer, sécher et réfrigérer. Vous pouvez les réfrigérer pendant 1 semaine ou les congeler pour une utilisation future.
Balises de recette:
- les hot-dogs
- entrée
- américain
- retour à l'école
