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- Total: 5 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 0 min
- Rendement: environ 2 tasses de démarreur
Certaines personnes disent qu'un véritable levain au levain, comme celui-ci, est fabriqué simplement en exposant la farine et l'eau aux micro-organismes dans l'air et dans la farine, à l'extérieur ou à l'intérieur de la maison. D'autres disent que vous devez acidifier le démarreur avec du jus ou du vinaigre pour encourager la levure aigre-douce. Et pourtant, d'autres disent que vous pouvez commencer avec de la levure commerciale et la laisser aigre en la laissant de côté quelques jours. La seule chose sur laquelle tout le monde est d'accord, c'est qu'une culture au levain prend du temps.
Le levain prend une place très importante dans le cœur et l'esprit des Allemands. Le pain de seigle en Allemagne et en Autriche est fait avec du levain, ainsi que des pains à farine mixte ("Mischbrote"). Les pains au levain ne deviennent pas rassis aussi vite que les pains non aigris et certaines personnes pensent qu'ils sont meilleurs pour la digestion. En particulier, la farine de seigle bénéficie d'un pH bas qui inhibe les enzymes qui tendent à rendre le pain gommeux. Pour faire du pain allemand à la maison, vous aurez envie de vous essayer à une entrée au levain.
Ingrédients
- 2 tasses de farine blanche tout usage ou de farine de blé entier
- 1 1/2 tasse d'eau non chlorée (laissez l'eau reposer pendant 24 heures ou utilisez de l'eau en bouteille)
Étapes pour réussir
Mélanger 2 tasses de farine et 1 1/2 tasse d'eau dans un bol de 2 pintes, en remuant bien pour incorporer l'air. Couvrir d'une couche de gaze pour garder les insectes à l'extérieur et placer à l'endroit de votre choix, à l'intérieur ou à l'extérieur. Remuez deux fois par jour. Lorsque des bulles se forment en 2 ou 3 jours, commencez à nourrir votre nouvelle culture.
Ajouter 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau non chlorée et remuer. Ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire, pour avoir la même consistance avec laquelle vous avez commencé.
Répétez l'alimentation deux fois par jour pendant plusieurs jours successifs. Vous voudrez peut-être diviser ou jeter une partie de la culture. Gardez au moins 2 tasses et nourrissez avec 1 tasse de farine et 1/2 tasse d'eau.
Le démarreur est actif lorsque 1 à 2 pouces de mousse se développent sur le dessus dans les 12 heures suivant l'alimentation. Vous pouvez ensuite le réfrigérer.
Si le démarreur commence à avoir des odeurs ou des moisissures sur le dessus, vous devrez le jeter et recommencer.
Nourrir une culture
Si la culture est réfrigérée, nourrissez-la une fois par semaine. Si vous le négligez pendant plusieurs semaines, la culture pourrait mourir.
Balises de recette:
- levain
- pain allemand
- allemand
- pain
