Comment cuire à la vapeur des vermicelles et faire de la seffa medfouna

Qu'est-ce que Seffa? Qu'est-ce que Seffa Medfouna?

Marocaine Seffa Medfouna - Décoré et prêt à servir. Photo © Christine Benlafquih

1er étuvage des vermicelles

Première cuisson à la vapeur des vermicelles. Photo © Christine Benlafquih

Transférer les vermicelles huilés dans le panier vapeur et déposer sur le couscoussier. Laissez cuire à la vapeur pendant au moins 20 minutes, à partir du moment où vous voyez la vapeur monter des vermicelles. Surveillez les extrémités des vermicelles cassés pour piquer. (Cliquez sur la photo ci-dessus pour voir ce gros plan.)

Lorsque vous utilisez un couscoussier, assurez-vous qu'aucune vapeur ne s'échappe du joint où le bateau à vapeur rencontre la base. Si de la vapeur s'échappe, vous voudrez sceller le joint. Vous pouvez le faire de plusieurs manières:

• enrouler et attacher un long morceau de tissu humide sur le joint, enrouler ou serrer un long morceau de film plastique de cuisine autour du joint, ou enrouler et draper un long morceau de film plastique de cuisine sur le rebord du couscoussier, puis placer le panier sur le dessus (c'est ma méthode préférée)

Assurez-vous de sceller le joint si nécessaire chaque fois que vous faites cuire à la vapeur les vermicelles.

2e cuisson à la vapeur des vermicelles

Ajouter de l'eau et cuire à la vapeur les vermicelles une deuxième fois. Photo © Christine Benlafquih

Transformez les vermicelles dans un très grand bol. Brisez-le et mélangez-y environ 1 1/4 tasse d'eau. Les vermicelles devraient en absorber la majeure partie.

Remettez les vermicelles dans le cuiseur vapeur et placez-les au sommet du couscoussier pour le second fumage. Laissez à nouveau cuire à la vapeur pendant 20 minutes, à partir du moment où vous voyez la vapeur monter à travers les vermicelles. Encore une fois, vous remarquerez les extrémités des vermicelles qui poussent.

3e vapeur des vermicelles

Ajoutez de l'eau salée et de la vapeur une troisième fois. Photo © Christine Benlafquih

Transformez les vermicelles dans un grand bol et séparez-les. Incorporer 2 cuillères à café de sel dans 2 tasses d'eau et ajouter cela aux vermicelles en remuant pour bien mélanger.

Remettez les vermicelles dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur une troisième fois pendant 20 minutes. Encore une fois, chronométrez la vapeur à partir du moment où la vapeur monte des vermicelles et surveillez les extrémités pour remonter.

4ème cuisson à la vapeur des vermicelles aux raisins secs

Ajoutez des raisins secs et faites cuire à la vapeur les vermicelles une quatrième fois. Photo © Christine Benlafquih

Vous allez maintenant ajouter des raisins secs. Transformez les vermicelles cuits à la vapeur dans votre grand bol. Séparez-le et mélangez 1 tasse de raisins secs dorés et 1 tasse d'eau.

Transférer les vermicelles dans le cuiseur vapeur et déposer sur le couscsoussier. Vapeur pour une quatrième fois, encore environ 20 minutes, à partir du moment où la vapeur monte à travers les vermicelles.

Testez les vermicelles. Si vous le souhaitez un peu plus tendre, faites cuire à la vapeur une cinquième fois (voir étape suivante).

5ème et dernier étuvage des vermicelles

Cuire à la vapeur finale des vermicelles. Photo © Christine Benlafquih

Pour cette vapeur finale des vermicelles, ajoutez seulement assez d'eau - jusqu'à une tasse - pour la rendre un peu plus tendre. Remettre dans le cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pour la dernière fois pendant encore 20 minutes. Il devrait maintenant être prêt à servir.

Décorez et servez la Seffa Medfouna

Cachez la viande et décorez la Seffa. Photo © Christine Benlafquih

Pour servir le Seffa Medfouna, vous allez d'abord sucrer le couscous cuit à la vapeur ou les vermicelles cuits à la vapeur. Dans un grand bol, mélanger délicatement 4 cuillères à soupe de beurre doux non salé et 1 tasse de sucre en poudre (ou au goût) avec le couscous ou les vermicelles.

Placer environ un tiers du couscous sucré ou des vermicelles sur un grand plat de service. Disposez le poulet ou la viande sur ce monticule et recouvrez de sauce.

Montez le couscous ou les vermicelles restants dans un dôme, en cachant complètement le poulet ou la viande. Décorez le dôme avec de la cannelle moulue, des amandes frites moulues et du sucre en poudre. Cela se fait généralement en alternance de lignes verticales.

Servir la Seffa Medfouna avec de petits bols de cannelle, du sucre en poudre et des amandes en accompagnement. Traditionnellement, chaque invité mange de son propre côté de l'assiette, en ajoutant du sucre en poudre, de la cannelle et des amandes supplémentaires comme vous le souhaitez.