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Parfois, un végétarien en a assez du tofu et des haricots, mais un petit paquet de seitan acheté en magasin peut être un budget-breaker. Le seitan est fabriqué à partir de gluten riche en protéines et peut être formé et façonné dans une variété de styles pour la cuisson de nombreuses recettes.
Il y a quelques étapes pour faire du seitan fait maison, mais ce n'est pas difficile. Une fois que vous l'avez fait une ou deux fois, vous pouvez commencer à expérimenter différentes recettes de seitan et techniques de cuisson, y compris les sautés, la cuisson au four, etc. Faire votre propre seitan vous fera gagner du temps et de l'argent.
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Rassemblez vos ingrédients pour Seitan
Jolinda Hackett
Ce dont vous aurez besoin:
- 1 tasse de gluten de blé vital1 / 2 tasse de farine de pois chiches1 / 2 tasse de levure nutritionnelle6 3/4 tasse d'eau ou de bouillon de légumes, divisée2 cuillères à soupe de sauce soja ou tamari 1 cuillère à café de gingembre moulu1 cuillère à café de poudre d'ailOptional: oignon émincé, gingembre frais, nori, assaisonnement pour volaille
Bien que le seitan puisse être fait avec de la farine de blé, il est plus facile et moins long d'utiliser du gluten de blé vital. Vérifiez la date d'expiration pour vous assurer que le gluten est encore frais; le gluten de blé vital expiré ne fonctionnera pas correctement.
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Mélanger les ingrédients
Jolinda Hackett
Pour faire votre seitan maison, combinez la farine de gluten de blé vitale, le gingembre moulu et la poudre d'ail dans un bol de taille moyenne. Dans un autre bol, mélanger la sauce soya et 3/4 tasse de bouillon de légumes ou d'eau.
Ajouter le liquide aux ingrédients secs et remuer doucement pour combiner. Après quelques remous initiaux, vous devrez probablement utiliser vos mains pour cela, car le gluten aura une consistance caoutchouteuse. N'utilisez pas de mélangeur électrique! Si nécessaire, ajoutez plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois. Il doit être entièrement mélangé tout en conservant la consistance caoutchouteuse.
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Pétrir le gluten
Jolinda Hackett
Une fois le mélange bien mélangé, pétrissez votre seitan 10 à 15 fois, laissez-le reposer pendant 5 minutes, puis pétrissez encore quelques fois. Ne sautez pas cette étape, car le pétrissage développe le gluten, une protéine présente dans le blé, pour donner au produit final la consistance souhaitée.
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Formez Seitan en morceaux plus petits
Jolinda Hackett
Séparez votre boule de gluten en trois ou quatre petits morceaux. Étirez délicatement chaque morceau en une côtelette plate, d'environ 3/4 po d'épaisseur. Le Seitan se dilatera lors de la cuisson, alors gardez les escalopes du côté le plus mince. Ne vous inquiétez pas des trous qui pourraient se former dans le gluten; la plupart se rempliront après l'expansion.
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Laisser mijoter dans un bouillon
Jolinda Hackett
Ajouter le seitan à 4 à 6 tasses de bouillon de légumes froid - ne pas faire bouillir le liquide en premier - dans une grande casserole et laisser mijoter lentement. Ajoutez de la saveur au seitan en utilisant de la sauce de soja ou du tamari supplémentaire, du gingembre frais ou des oignons émincés. Pour un seitan aromatisé aux fruits de mer, ajoutez du nori émietté ou d'autres algues. Pour un seitan au poulet, ajoutez une cuillère à soupe d'assaisonnement pour volaille.
Couvrez la casserole et laissez cuire le seitan pendant une heure ou plus. Assurez-vous d'utiliser une grande casserole et beaucoup de bouillon, car le seitan se dilatera. Seitan est fait quand il a augmenté et raffermi.
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Préparez du Seitan ou conservez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin
Jolinda Hackett
Lorsque le seitan s'est dilaté et raffermi, retirez-le du bouillon, laissez-le refroidir et conservez-le jusqu'à utilisation. Seitan se conserve bien au congélateur dans un récipient scellé ou un sac zippé, alors faites un double lot et congelez pour une utilisation ultérieure.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser le seitan, décongelez-le au réfrigérateur avant de l'ajouter à une recette.
