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- Total: 60 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 12 à 18 arepas
Les arépas, un aliment de base au Venezuela et en Colombie, sont des gâteaux de maïs fabriqués à partir d'une farine de maïs précuite spéciale. Vous pouvez trouver cette farine de maïs / farine dans les magasins d'alimentation latins, étiquetés masarepa ou "masa al instante".
Les arépas sont croustillants à l'extérieur avec un centre doux et crémeux. Ils ont une saveur de maïs plus douce que les tortillas ou les tamales et sont agréables à avoir dans votre assiette pour absorber le jus de viande cuite, de haricots ou de salsa aji.
Les arépas sont délicieux lorsqu'ils sont recouverts de beurre ou de fromage à la crème pour le petit déjeuner ou en accompagnement de tout repas.
Les arepas colombiens ont tendance à être plus fins que la variété vénézuélienne. Les arepas vénézuéliens sont souvent farcis de viande et de fromage pour faire des sandwichs, comme la célèbre reina pepiada. Les arépas peuvent également être grillés ou frits et sont parfois préparés avec d'autres céréales telles que le maïs frais, le hominy ou le quinoa.
Ingrédients
- 1 cuillère à café de sel
- 2 1/2 tasses de semoule de maïs masarepa
- 2 3/4 à 3 1/2 tasses d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/2 cuillère à soupe de beurre ou d'huile végétale
Étapes pour réussir
Incorporer le sel dans la semoule de maïs masarepa.
Versez 2 3/4 tasses d'eau chaude sur la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois.
Incorporer le beurre fondu. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes.
Formez chaque morceau en une boule lisse. Ajoutez plus d'eau si nécessaire - la pâte doit être suffisamment humide pour que vous puissiez façonner les arpes sans que la pâte ne forme de nombreuses fissures sur les bords.
Placez chaque boule entre 2 feuilles de pellicule plastique ou 2 sacs ziplock et aplatissez doucement avec le fond d'une casserole. Les arépas doivent avoir environ 3 pouces de diamètre et près d'un pouce d'épaisseur. (Pour les arepas plus minces, divisez la pâte en 18 morceaux et formez des boules. Une fois aplaties, elles devraient avoir environ 3 1/2 pouces de diamètre et 1/4 pouce d'épaisseur.)
Utilisez vos doigts pour lisser les fissures le long des bords.
Placer les arpes en forme sur une plaque à biscuits recouverte d'une pellicule plastique.
Chauffer une poêle en fonte à feu doux. Mettez 1/2 cuillère à soupe de beurre ou d'huile végétale dans la poêle.
Placer plusieurs arepas dans la casserole, en laissant de la place pour les retourner.
Cuire les arpas environ 5 minutes de chaque côté. La surface doit sécher et former une croûte. Ils bruniront légèrement mais ne les laisseront pas trop brunir. Ils devraient ressembler à un muffin anglais. S'ils brunissent trop vite, baissez le feu. Ajoutez plus de beurre ou d'huile pour les lots suivants, au besoin.
Les arepas plus minces sont faits quand ils ont formé une belle croûte mais sont encore mous à l'intérieur.
Les arepas plus épaisses de style vénézuélien terminent la cuisson au four. Une fois qu'ils ont formé une croûte et qu'ils sont juste un peu dorés, placez-les sur une plaque à biscuits et chauffez pendant 8 à 10 minutes à 350 F.
Servez les arepas minces et épais chauds.
Balises de recette:
- pain
- dîner
- Latin
- dîner de famille
