L'épinette
- Total: 2 heures 50 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 2h30
- Temps pour filtrer: 20 minutes
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 388 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 30g | Glucides |
| 32g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 388 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 20% |
| Gras saturés 5g | 25% |
| Cholestérol 73 mg | 24% |
| 1616 mg de sodium | 70% |
| Glucides totaux 30g | 11% |
| Fibres alimentaires 3g | 11% |
| Protéine 32g | |
| Calcium 127 mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Un consommé de poulet clair et doré profond est délicieux non seulement à regarder, mais la saveur est divine.
Cette recette facile utilise les restes de poulet et de carcasse du dîner du dimanche. Si vous n'avez pas de carcasse, utilisez quelques cuisses et ailes de poulet.
Il y a de belles soupes de poulet légères et des stocks comme une soupe de coq-à-poireau écossaise traditionnelle, mais aucune n'a la même profondeur de saveur qu'un consommé.
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet cuite (sans peau ni graisse)
- 1 oignon moyen (pelé, coupé en deux)
- 1 grosse carotte (lavée et hachée grossièrement)
- 1 branche de céleri (lavée et hachée grossièrement)
- 1 gousse d'ail (avec la peau)
- Petite poignée d'estragon frais
- Grande poignée de persil plat (feuilles et tiges)
- 1 feuille de laurier
- 3 gros blancs d'oeufs
- Facultatif: 2 à 3 gouttes de bouquet de cuisine (ou autre liquide brunissant la sauce)
- Sel et poivre
Étapes pour réussir
Dans un grand bouillon ou une casserole suffisamment grande pour contenir la carcasse et tous les légumes, placez la carcasse, l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, l'estragon, le persil et le laurier.
L'épinette
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition douce et roulante.
L'épinette
Laisser mijoter à ébullition douce pendant 1 1/2 à 2 heures. Si l'eau commence à bouillir, ajoutez-en plus car les ingrédients doivent être recouverts d'eau.
Goûtez le bouillon après le temps de cuisson alloué. Il devrait avoir une bonne saveur de poulet et un soupçon de fond de légumes et d'herbes. Sinon, faites cuire un peu plus longtemps.
Passer le bouillon dans une grande passoire, en jetant les solides.
L'épinette
Remettez le liquide dans la casserole. Ramener à ébullition et réduire d'environ un quart.
L'épinette
Laissez le liquide refroidir, puis placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
L'épinette
Écumer toute graisse de la surface.
L'épinette
Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs et fouettez soigneusement.
L'épinette
Porter le liquide à ébullition en fouettant tout le temps. Si vous voulez un consommé plus foncé, ajoutez le Bouquet de cuisine en option.
L'épinette
Laisser mijoter doucement, sans remuer, pendant 15 minutes jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forment une croûte à la surface.
L'épinette
Tapisser un tamis avec un morceau de mousseline propre et inutilisé ou un torchon lavé à l'eau claire (voir note ci-dessous). Verser délicatement la croûte dans le tamis, puis verser lentement le liquide sur la croûte, laisser le temps au liquide de traverser la croûte et le tamis avant d'en ajouter plus. NE PAS POUSSER LE STOCK À TRAVERS (cela rendra le consommé trouble).
L'épinette
Remettez le liquide clair dans la casserole et réchauffez à chaud mais sans bouillir. Cette soupe est mieux servie chaude à chaude (non bouillante) car elle intensifie la saveur. Les consommés froids ne sont pas aussi savoureux.
Réchauffez la soupe à chaud mais non bouillante et répartissez-la entre six assiettes chaudes, garnissez comme vous le souhaitez et servez immédiatement.
Pointe
- En raison de la saveur délicate de cette soupe, la mousseline ou un torchon lavé au détergent transmet le goût au consommé. Utilisez toujours un nouveau morceau de mousseline si vous le pouvez.
Balises de recette:
- Carotte
- dîner
- français
- hiver
