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- Total: 2 heures
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 90 minutes
- Rendement: 3 tasses
Cette recette de sauce tomate est de loin la meilleure recette de sauce tomate que j'ai jamais faite. La sauce peut être un peu plus délicate que certaines avec beaucoup de préparation, mais les résultats en valent la peine, une sauce épaisse et épaisse et profonde.
La richesse de la sauce finie la rend parfaite pour la congélation, et la sauce fait une base copieuse pour les soupes (en ajoutant simplement un bon bouillon), sans ajout, une sauce fabuleuse pour les pâtes, les viandes grillées et le poisson. La sauce, lorsqu'elle est tamisée à fond, donne un coulis de tomate soyeux créant une sauce plus sophistiquée comme ci-dessus.
Une de mes façons préférées de faire durer cette sauce est de la mettre en bouteille. Tellement agréable d'ouvrir ensuite un pot au milieu de l'hiver et de se souvenir du soleil d'été.
Cette recette peut être faite avec des tomates fraîches, mais elles doivent être super fraîches et savoureuses, probablement celles que vous pouvez trouver sur le marché en été. Si vos tomates ne sont pas si fraîches ou éclatent avec les senteurs de l'été, utilisez-les en conserve. La conserve sera toujours préférable à tout ce qui est inférieur au meilleur.
Ingrédients
- 1 branche de céleri moyenne,
- 1 carotte moyenne, pelée
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 lb 10 oz / 750 g de tomates fraîches, avec la peau, grossièrement coupées en gros morceaux (voir la note ci-dessus)
- 1 tasse / grande poignée de persil plat
- 1 tasse / grande poignée de feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Étapes pour réussir
Cette recette de sauce tomate fait 1½lbs / 700g de sauce finie.
Rassemblez les ingrédients.
Hacher le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail en petits morceaux (1/8 pouce / 3 mm), à peu près tous de la même taille.
Placer les morceaux de tomates ou les tomates en conserve dans une grande casserole.
Placer la carotte, puis le céleri, l'oignon, l'ail et enfin le persil et le basilic sur le dessus suivi de l'huile d'olive et cuire 1h30, à feu moyen en remuant au minimum ou en secouant la poêle pour l'empêcher de coller, et pire encore, brûlant.
Pour vérifier que la sauce est cuite, testez un morceau de carotte et voyez si elle est tendre. Sinon cuire un peu plus longtemps. Si la sauce devient sèche, il est bon d'ajouter un peu d'eau et un filet d'huile d'olive.
Mettez le contenu dans un moulin à aliments (ou si vous n'en avez pas, utilisez un robot culinaire mais ne mélangez pas trop, la sauce devrait être épaisse et assez épaisse et vous devriez pouvoir voir de minuscules morceaux de légumes dans le sauce épaisse).
Ajouter le beurre et réduire encore jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, généralement environ 10 minutes. Laisser refroidir.
Congeler la sauce concentrée en petits lots
Ma recette préférée en utilisant cette sauce est une tarte aux tomates, celle que vous avez fait la plupart du travail pour la tarte est fait.
Balises de recette:
- sauce tomate
- Carotte
- Britanique
- été
