L'épicéa / Julia Hartbeck
- Total: 60 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 9x13 pan Torrone (24 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 223 | Calories |
| 6g | Graisse |
| 42g | Glucides |
| 3g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 9x13 pan Torrone (24 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 223 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 6g | 8% |
| Gras saturés 0g | 2% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 12 mg | 1% |
| Glucides totaux 42g | 15% |
| Fibres alimentaires 1g | 5% |
| Protéine 3g | |
| Calcium 33mg | 3% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Torrone, le nougat italien classique, est facile à préparer à la maison. Cette recette traditionnelle est parfumée aux saveurs de miel, d'orange et d'amande et regorge d'amandes grillées. Comme avec de nombreux bonbons à base de blanc d'oeuf, le nougat ne se comporte pas bien en humidité, alors essayez de choisir une journée à faible humidité pour faire ce bonbon.
Traditionnellement, le nougat est fait avec du papier de riz comestible pour le rendre plus facile à trancher et à servir.
Vous n'avez pas assez de nougat? Essayez l'une de mes autres variantes, y compris le nougat au chocolat blanc, le nougat au chocolat noir et même le nougat Nutella.
Ingrédients
- 3 blancs d'oeufs (température ambiante)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 tasses plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé (divisé)
- 1 tasse de miel
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
- 2 tasses d'amandes (grillées)
- Facultatif: papier de riz comestible
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Préparez une poêle de 8 x 11 pouces en la tapissant d'une pellicule plastique, puis en la vaporisant d'un enduit antiadhésif, en prenant soin de bien vaporiser les côtés. (Pour un nougat plus mince, un moule de 9 x 13 pouces peut être remplacé à la place.)
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Placer le papier de riz comestible en une seule couche au fond de la casserole; vous devrez peut-être couper les morceaux pour s'adapter à la casserole.
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Placez les blancs d'oeufs et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle qui a été soigneusement nettoyé et séché. Toute trace de graisse sur le bol ou le fouet empêchera les blancs d'oeufs de battre correctement.
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Mélanger 3 tasses de sucre, de miel, de sirop de maïs et d'eau dans une grande casserole à feu moyen. Le mélange va mousser pendant la cuisson, alors assurez-vous que votre casserole est assez grande pour qu'elle puisse tripler en toute sécurité.
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Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis brosser les côtés de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour éliminer les cristaux de sucre.
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Insérez un thermomètre à bonbons et faites cuire le sirop, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit à 290 F (143 C).
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Lorsque le sirop atteint 270 F (132 C), commencez à battre les blancs d'oeufs et le sel avec le grand mélangeur à l'aide du fouet jusqu'à ce que vous ayez des pics mous.
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Lorsque les blancs forment des pics mous, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, un peu à la fois, jusqu'à ce que les blancs soient brillants et puissent contenir des pics fermes. Idéalement, cette étape devrait être atteinte lorsque le sirop de sucre atteint 290 F (143 C), mais si les blancs sont à des pics fermes avant que le sirop ne soit prêt, arrêtez le mélangeur afin que les blancs ne soient pas trop battus.
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Remplacez l'accessoire fouet par l'accessoire à palette.
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Continuez à cuire le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 290 F (143 C), puis retirez la casserole du brûleur et versez-la soigneusement dans une grande tasse à mesurer de 4 tasses ou un récipient de taille similaire avec un bec verseur.
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Avec le mélangeur à vitesse moyenne, diffuser lentement et soigneusement le sirop chaud dans les blancs d'œufs. (Si vous n'avez pas de récipient avec un bec verseur, soyez très prudent lorsque vous versez le sirop de sucre chaud directement de la casserole dans le mélangeur.)
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Augmentez la vitesse du mélangeur à moyen-élevé et continuez à battre les blancs d'oeufs pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très épais, rigides et brillants.
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Ajouter les trois extraits et battre brièvement pour les incorporer.
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Ajouter les amandes grillées dans le bol et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Le bonbon sera très collant et rigide.
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Grattez le bonbon dans le moule préparé, puis utilisez une spatule décalée ou un couteau vaporisé d'un enduit antiadhésif pour lisser le dessus.
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Couvrir complètement le dessus avec une autre couche de papier de riz, coupé pour s'adapter.
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Placez une casserole de la même taille sur votre nougat et placez un grand livre ou un autre objet lourd dans la casserole pour l'alourdir. Laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.
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Lorsque vous êtes prêt à couper le nougat, soulevez-le du moule en utilisant la pellicule plastique comme poignées. Vaporisez un grand couteau de chef tranchant d'enduit à cuisson antiadhésif et coupez le nougat en petits carrés. Si le couteau devient trop collant, lavez-le régulièrement à l'eau chaude et séchez-le entre les coupes.
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Le nougat peut être servi immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. Il est collant et perdra progressivement sa forme une fois coupé, donc pour le stockage, enveloppez les carrés individuels dans du papier ciré antiadhésif.
L'épicéa / Julia Hartbeck
Pointe
- Cette recette nécessite du papier de riz comestible, également connu sous le nom de papier wafer. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. Il peut être trouvé dans certains magasins de cuisine et gastronomiques ou acheté en ligne. Sugarcraft.com propose du papier de riz, et nous avons eu de la chance de l'acheter sur ebay pour un faible coût. (Notez que le papier de riz comestible n'est pas le même que les emballages en papier de riz minces destinés aux rouleaux de printemps). Si vous n'en trouvez pas, tapissez votre poêle de papier d'aluminium et vaporisez-le soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Lissez le haut du mieux que vous pouvez et ignorez entièrement l'étape de compactage.
Balises de recette:
- Bonbons
- dessert
- américain
- retour à l'école
