Concernant BBQ, Inc.
- Total: 10 heures 15 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisinier: 10 heures
- Rendement: 8 à 10 personnes (8 à 10 portions)
Ingrédients
- 8 à 10 lb / 3, 6 à 4, 5 kg de bœuf (poitrine)
- Pour le Rub:
- 1/3 tasse / 80 ml de paprika
- 1/4 tasse / 60 ml de poivre noir
- 1/4 tasse / 60 ml de cassonade
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de sel
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de poudre de chili
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe / 30 ml de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de piment de Cayenne (utilisez moins si vous préférez)
Étapes pour réussir
Préchauffez le fumoir et ajoutez les copeaux de bois de votre choix. Nettoyez et séchez la poitrine. Mélanger les ingrédients du frottement et appliquer sur la poitrine.
Placer la poitrine dans le fumoir pendant 8 à 10 heures. Maintenez la température du fumoir à environ 225 F / 110 C.Pour augmenter la sensibilité, sortez la poitrine du fumoir, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et placez-la au four à 180 à 200 F / 80 à 95 C pendant les deux dernières heures. Typiquement, après 8 à 10 heures, un morceau de viande a absorbé autant de fumée que possible et un fumage supplémentaire peut donner une saveur amère.
Retirer la poitrine du feu et laisser reposer 20 minutes avant de trancher.
Balises de recette:
- Boeuf BBQ
- entrée
- nous régional
- barbecue
