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Les biscottes sont des biscuits secs et durs ou du pain cuit deux fois qui sont utilisés pour tout, de la bruschetta à la grecque aux collations de dentition. Il est facile de faire des biscottes à partir de pain ordinaire, mais comme vous devez utiliser des températures de four basses, cela prend un certain temps, de trois à cinq heures selon le pain que vous utilisez. La bonne chose est que vous n'avez pas besoin de le remuer, de le mélanger ou même de le retourner. Tout ce dont vous avez besoin est du pain ou des petits pains et une plaque à pâtisserie.
Les biscottes sont une partie importante de la cuisine grecque - l'utilisation la plus populaire est le lathovrekto grec (bruschetta) où les biscottes sont garnies d'une variété d'ingrédients. Les biscottes deviennent aussi souvent des miettes à saupoudrer dans les salades. Les Grecs utilisent différents types de pains pour créer différents types de biscottes - la forme classique de la biscotte d'orge crétoise est similaire à un gros rouleau de kaiser, et les friganies sont de fines biscottes de blé.
Voici comment faire des biscottes
- Choisissez la taille de la biscotte ou des tranches que vous voulez faire: du pain en tranches ordinaire, du pain français, de la baguette ou des petits pains (de préférence de l'orge ou du blé entier). À moins que le pain ne soit prédécoupé, coupez le pain en tranches d'environ 3/4 à 1 1/4 pouce d'épaisseur. Couper les rouleaux en deux, cuire lentement dans un four à 120 F / 50 C jusqu'à ce qu'ils soient secs et croquants, de 3 heures ou plus, selon l'épaisseur des tranches, à conserver dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois.
Des biscottes dans le monde
Les biscottes ne sont pas seulement une spécialité grecque, elles sont populaires dans de nombreux pays du monde. En France, ils sont appelés biscotte et vendus en emballages sur les marchés; La version allemande est appelée zweiback, ce qui, une fois traduit, signifie cuit deux fois (le nom peut sembler familier car il est utilisé pour étiqueter les biscuits de dentition).
En Russie, les biscottes sont appelées sookhar et peuvent être faites à partir de pain rassis ou d'un pain similaire à la challah - cette version ressemble plus à un biscuit et servie avec du lait ou du café, tandis que la biscotte plus simple est ajoutée aux soupes au lieu de servir pain sur le côté. Les versions américaines des biscottes sont le melba toast et les biscotti.
Conseils
- Pour faire des biscottes à écraser (à utiliser comme des miettes de pain grillées), ou dans des recettes appelant des "friganies" (biscottes minces), utilisez du pain de blé blanc en tranches ou du pain entier.
