L'épinette
Nous pensons principalement aux canneberges pendant les vacances - et pour cause. Les canneberges ont une courte saison - elles sont récoltées de début septembre à fin octobre et apparaissent sur les marchés d'octobre à décembre. Ils remontent en fait au premier Thanksgiving, où les Amérindiens ont enseigné aux pèlerins comment les canneberges avaient des qualités conservatrices. Les canneberges offrent également des avantages pour la santé et peuvent être incorporées dans une variété de recettes autres que la sauce aux canneberges.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Choisir des canneberges fraîches
Une canneberge fraîche sera brillante et dodue et aura une couleur rouge foncé; plus la couleur est foncée, plus les composés bénéfiques sont concentrés. Les canneberges vraiment fraîches sont assez fermes au toucher et rebondiront si vous les laissez tomber. (Les récolteurs de canneberges feront rebondir les baies contre les planches pour trier la haute qualité de la mauvaise qualité.) Les baies ratatinées ou avec des taches brunes doivent être évitées.
Vous verrez le plus souvent des canneberges fraîches bien emballées dans des sacs de 12 onces, mais si les baies biologiques, vous pouvez les trouver emballées dans des contenants de pinte. Un sac de 12 onces de canneberges fraîches donnera environ 3 tasses de canneberges entières ou 2 1/2 tasses de canneberges hachées.
Conservation des canneberges
Les canneberges fraîches dureront jusqu'à deux mois dans un sac en plastique hermétiquement fermé au réfrigérateur. Comme pour toutes les baies, si l'on commence à devenir mou et en décomposition, il se propagera rapidement au reste. Assurez-vous de trier tous les fruits décolorés, dénoyautés, mous ou ratatinés avant de les réfrigérer. Les canneberges peuvent sembler humides lorsque vous les retirez du réfrigérateur, mais ne vous inquiétez pas - l'humidité ne signifie pas qu'elles sont gâtées. Si vous remarquez une décoloration ou si les baies sont collantes ou dures, cependant, elles ont dépassé leur apogée et doivent être jetées.
Les canneberges cuites peuvent durer jusqu'à un mois dans un récipient couvert au réfrigérateur. Si de la liqueur ou de la liqueur est ajoutée au mélange cuit, elle peut durer jusqu'à un an au réfrigérateur.
Les baies entières fraîches peuvent être lavées, séchées, étalées sur une plaque à biscuits et congelées. Après quelques heures, transférez les canneberges dans un récipient hermétique. Les canneberges congelées se conserveront jusqu'à un an à 0 F.
