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- Total: 100 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 95 min
- Rendement: 3-4 portions (3-4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 328 | Calories |
| 15g | Graisse |
| 41g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3-4 portions (3-4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 328 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 15g | 19% |
| Gras saturés 2g | dix% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 90mg | 4% |
| Glucides totaux 41g | 15% |
| Fibres alimentaires 12g | 44% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 158 mg | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Funghi porcini, avec leur texture charnue, leur saveur prononcée et leur parfum capiteux et terreux, sont de loin les champignons sauvages les plus appréciés d'Italie, et lorsqu'ils sont frais, ils sont un régal: vous pouvez les faire griller, les utiliser pour garnir des pizzas, faire des sauces avec eux, et plus encore. Voici trois façons de les réaliser:
- Si les chapeaux sont grands, d' environ 4 à 6 pouces de diamètre, vous pouvez faire des cèpes grillés; il fut un temps où un bonnet de porc grillé était appelé «un steak de pauvre». Retirez les tiges, parfaites pour faire de la sauce. Frottez les bouchons avec une tranche de citron, coupez-y des fentes avec la pointe d'un couteau à éplucher et insérez des éclats d'ail et de feuilles de nepitella au goût. Donnez-leur une première bouffée de chaleur élevée, puis soulevez le gril des charbons et tournez-les plusieurs fois. Une fois cuits, transférez-les dans un plat de service, ajoutez quelques gouttes de beurre fondu ou d'huile d'olive, du sel et du poivre au goût et servez. Ils sont merveilleux avec des steaks grillés, et encore mieux s'ils sont servis directement sur les steaks. Vous pouvez également faire frire les cèpes: coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce de large, faites-les glisser dans de la farine (si la farine ne colle pas, trempez-les d'abord dans de l'eau froide, séchez-les puis séchez-les dans de la farine), tremper ensuite les tranches farinées une à une dans de l'eau réfrigérée pour à peine humecter la farine (cela les rend plus croquantes - ne pas les tremper), et les faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et servir immédiatement. Cela fonctionnera également bien avec d'autres types de champignons charnus et savoureux.Cette recette ci-dessous, pour les cèpes cuits à l' étouffée, est un moyen simple de les cuire pour les utiliser soit comme sauce pour pâtes, soit comme accompagnement pour accompagner un plat principal substantiel (tel que steak ou rôti de boeuf), ou une garniture pour crostini, comme apéritif antipasti .
En Toscane, où les cèpes sont abondants, ils sont traditionnellement sautés avec une forme de menthe sauvage connue sous le nom de nepitella ou mentuccia . Comme cela peut être impossible à trouver ailleurs, vous pouvez remplacer le thym frais ou simplement utiliser du persil plat.
Ingrédients
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (pelées et finement hachées ou écrasées)
- 1 branche de nepitella (ou thym, frais, feuilles retirées de la tige et tige rejetée)
- 1 livre de cèpes (frais, nettoyés, frottez-les pendant qu'ils sont secs avec une brosse à légumes propre pour éliminer toute saleté visible et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, à la fois les tiges et les bouchons)
- 1 tomate (prune, mûre, épépinée et coupée en dés)
- Sel (fin, marin) au goût
- Poivre noir au goût
Étapes pour réussir
Faire sauter l'ail et le nepitella (ou le thym ou le persil) dans l'huile d'olive dans une casserole à fond épais pendant 1 à 2 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'il devienne juste doré pâle.
Ajouter les champignons, augmenter la chaleur à intensité élevée et cuire en remuant jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur eau; baisser le feu à doux, incorporer la tomate et laisser mijoter environ 30 minutes (cela donne à la tomate le temps nécessaire pour cuire dans la sauce). Si les champignons commencent à sécher, saupoudrez-les de vin blanc ou de bouillon.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, garnir de persil frais et servir.
Remarque: Vous pouvez également cuire des cèpes sans la tomate, auquel cas ils sont appelés trifolati cèpes . Dans ce cas, utilisez du persil plutôt que du nepitella dans la cuisson et faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient réabsorbé leur jus et soient tendre à la fourchette, en ajoutant une touche de vin blanc, si vous le souhaitez. Cette recette, avec ou sans tomate, fonctionnera également avec d'autres champignons savoureux, alors n'hésitez pas à l'essayer avec tous les champignons sauvages disponibles sur votre marché.
Balises de recette:
- Tomate
- plat d'accompagnement
- italien
- tomber
