Comment un gâteau d'arbre lituanien (raguolis ou sakotis) est fait

Gâteau d'arbre lituanien présenté lors d'occasions spéciales

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Le gâteau d'arbre lituanien, connu sous le nom de raguolis (qui signifie "à pointes") ou de sakotis (qui signifie "ramifié") est un régal qui apparaît à chaque mariage traditionnel lituanien, et pour des occasions spéciales comme la veille de Noël et Pâques.

En polonais, ce gâteau est appelé sękacz ou senkacz. En Hongrie, il est connu sous le nom de kurtoskalacs ou tepsiben, qui signifie «petits gâteaux de cheminée» ou «gâteaux de poêle», et en allemand, ils sont appelés baumkuchen ou «gâteaux d'arbre».

Le gâteau d'arbre lituanien est fabriqué sur une tige en acier

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Une pâte riche en œufs est coulée par étapes sur une tige ou une broche en acier inoxydable qui tourne sur une source de chaleur. À mesure que la vitesse augmente, le frappeur forme des pointes qui ressemblent aux branches d'un arbre. Une coupe transversale du gâteau ressemble également aux anneaux d'un tronc d'arbre, d'où son nom.

Racine Bakery à Chicago fait cette pâtisserie dans des tailles de 16 pouces et 24 pouces, mais les gâteaux aussi hauts que 36 pouces ne sont pas rares.

Le gâteau fini est souvent décoré de fleurs fraîches sur le dessus et à la base. Des morceaux de gâteau sont tranchés et mangés tels quels ou avec des fruits frais et du chocolat fondu. Avec un gâteau de mariage à plusieurs niveaux, un raguolis ou un sakotis occupe une place centrale dans les réceptions de mariage. En savoir plus sur le gâteau aux arbres.

La tige d'acier tourne sur une source de chaleur électrique

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Autrefois, la tige ou le bâton tournait sur un feu ouvert. Cette machine moderne particulière appartenant à Racine Bakery à Chicago a été importée de Lituanie. Il dispose d'une tige en acier inoxydable.

La pâte est égouttée sur la tige rotative

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Afin de former les couches du gâteau d'arbre, un boulanger expérimenté laisse lentement tomber la pâte avec la longueur de la tige. Il faut beaucoup d'adresse pour savoir combien de pâte la tige peut contenir avant qu'elle ne glisse.

La tige continue de tourner

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La tige continue de tourner pendant que la pâte cuit. Cela peut prendre 5 heures ou plus pour faire un gâteau d'arbre.

L'excédent de pâte est pris dans une casserole sous le gâteau d'arbre

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Rien ne se perd. L'excédent de pâte, dégoulinant de la tige d'acier est pris dans une casserole pour être réutilisé pour la prochaine couche de gâteau d'arbre lituanien.

Le boulanger peut dire simplement en regardant le gâteau quand il est temps de verser une autre couche de pâte. Cela peut prendre de 15 à 20 minutes pour chaque application de pâte à cuire avant que la suivante ne soit mise à la louche.

La pâte est constituée

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Deux gâteaux d'arbre sont faits sur une tige. Le boulanger accumule plus de pâte au milieu de la tige pour faire une base plus large et c'est là que le gâteau sera coupé pour faire deux gâteaux.

La vitesse de rotation est augmentée

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Au fur et à mesure que les couches s'accumulent, la vitesse de rotation de la broche augmente et des morceaux de pâte commencent à piquer pour former ce qui ressemble à des branches.

Le gâteau d'arbre est lentement épaissi avec de la pâte

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Le boulanger patient effectue d'autres tâches tout en gardant un œil vigilant sur le gâteau d'arbre en rotation. De fines couches de pâte accumulent le gâteau dont les bords commencent à brunir légèrement, comme on le voit ici.

Les gâteaux d'arbre sont refroidis

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Les tourteaux sont refroidis sur la tige d'acier puis glissés pour refroidir complètement. Racine Bakery, détenue par Dana (DAH-nah) et Juozas Kapacinskas, fabrique les gâteaux d'arbre dans des tailles de 16 et 24 pouces et ils peuvent être expédiés par UPS vers la plupart des États-Unis. Ils continuent d'être une tradition populaire auprès des Lituaniens-Américains.

Le gâteau d'arbre est coupé horizontalement

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Au moment de servir, le gâteau d'arbre est coupé horizontalement en anneaux.

Les anneaux sont ensuite coupés en morceaux

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Les anneaux de gâteau d'arbre lituanien sont ensuite coupés en morceaux de taille de portion, qui peuvent être mangés tels quels. Les versions mises à jour incluent les fruits et le chocolat fondu.

Un gâteau d'arbre lituanien décoré

© Grand Duke's Restaurant à Summit, Ill.

Pour les mariages, des fleurs fraîches sont souvent placées sur le dessus du gâteau et à la base. Il prend ensuite une place d'honneur sur une table de bonbons avec des pâtisseries miniatures et un gâteau de mariage à plusieurs niveaux conventionnel.