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Apprenez à connaître la racine de manioc
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La racine de manioc n'est pas un ingrédient culinaire aussi courant aux États-Unis que dans certains autres pays, mais vous le savez peut-être mieux sous sa forme d'extrait sec que le tapioca. Les racines de manioc ont une saveur de noisette et de terre qui convient bien aux cuisines qui proviennent de l'origine du tubercule, y compris diverses îles des Caraïbes, l'Amérique du Sud, l'Afrique et certaines parties de l'Asie.
Il est important de noter que le manioc ne doit jamais être consommé cru. Les racines, les pelures et les feuilles contiennent des glucosides cyanogènes qui sont toxiques. Le manioc sucré est la variété généralement vendue pour la cuisine maison aux États-Unis, et sa teneur en cyanure est éliminée en épluchant et en faisant cuire le tubercule. (Les yuccas au goût amer produisent jusqu'à un gramme de cyanure par kilogramme de racines fraîches. Ce type de racine de manioc doit être trempé et cuit pendant des heures avant de pouvoir être consommé sans danger.)
La racine est sans gluten, sans céréales et sans noix, ce qui en fait un substitut alimentaire potentiel pour les personnes allergiques. Parce que les Américains ne sont pas habitués à voir la racine entière, également connue sous le nom de yuca, il est utile de savoir comment sélectionner, couper et préparer la racine pour la cuisson.
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Sélection de la racine
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Lorsque vous trouvez des racines de yuca, sélectionnez celles qui sont fermes et exemptes de taches ou de taches molles. Les racines doivent avoir un parfum frais et propre et un centre blanc neigeux lorsqu'elles sont ouvertes.
La meilleure façon de vérifier si la racine est toujours bonne est de rompre la fin du yuca. Si la chair a des taches noires, des lignes ou toute décoloration, elle doit être jetée. Les racines pourries ou en décomposition ont des taches molles brunes et une odeur putride.
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Peler la racine
Hector Rodriguez
Un éplucheur de légumes n'est pas recommandé pour peler le yuca car la peau est très épaisse et généralement recouverte d'un enduit protecteur de cire. Vous finirez par vous faire mal aux mains et vous serez assez frustré par l'ensemble du processus. Utilisez plutôt un couteau bien aiguisé. Coupez les extrémités du tubercule, coupez-le en segments de 2 à 3 pouces, puis placez la racine sur son extrémité. Coupez verticalement le long des bords de la racine jusqu'à ce que la peau soit complètement décollée. Tenez les morceaux de racine sur la fin.
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Couper la racine
Hector Rodriguez
Coupez la racine pelée en deux dans le sens de la longueur pour exposer le noyau ligneux. Ensuite, coupez à nouveau les moitiés de yuca dans le sens de la longueur, de sorte que la racine soit maintenant coupée en longs bâtonnets avec le noyau exposé.
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Retrait du noyau boisé
Hector Rodriguez
Coupez le coin intérieur de chaque coin de yuca pour retirer le noyau ligneux et jetez-le. Le manioc est maintenant prêt à cuire dans une recette ou à conserver pour une utilisation future.
Bien que vous puissiez d'abord faire cuire le yuca, puis retirer le noyau, il est recommandé de retirer le noyau avant la cuisson. En vérité, vous n'avez pas du tout à retirer le noyau, mais vous devrez manger autour de lui car il n'est pas savoureux.
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Entreposer et cuisiner avec du manioc
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Le manioc décortiqué peut être conservé au réfrigérateur recouvert d'eau jusqu'à 4 jours, ou vous pouvez le congeler pendant plusieurs mois.
Le tubercule féculent peut être utilisé de la même manière que vous pourriez préparer des pommes de terre cuites à la vapeur, au four, en purée, bouillies ou rôties. Vous pouvez également les transformer en chips de yuca dont la préparation et le goût sont similaires aux chips de pomme de terre, ainsi que les frites de yuca, qui sont tout aussi croustillantes et délicieuses que les frites. La recette la plus courante du manioc des Caraïbes est le casabe, un pain plat au manioc. Le yuca est également un ingrédient essentiel du yuca con mojo, un plat cubain de manioc à la sauce à l'ail.
