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Les morilles sèchent magnifiquement en conservant toutes leurs saveurs. Lorsqu'elles sont correctement séchées et réhydratées dans de l'eau chaude, leur texture est presque identique à celle des morilles fraîches. Les morilles séchées peuvent être conservées indéfiniment tant qu'elles ne sont pas exposées à l'humidité.
Étapes pour déshydrater les morilles
Bien que les morilles puissent être séchées au four ou même devant un ventilateur, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous utilisez un déshydrateur.
Nettoyez et trempez les morilles
- Tout d'abord, nettoyez les morilles. Oubliez tout ce que vous avez entendu à propos de ne pas laver les champignons à l'eau et rincez bien ces trésors. Vous voudrez peut-être couper les morilles en deux dans le sens de la longueur pour les nettoyer plus facilement.Les insectes se cachent souvent dans les crevasses en nid d'abeilles de ces champignons, même après le rinçage. Pour vous en débarrasser, dissolvez environ 2 cuillères à soupe de sel dans un demi-gallon d'eau. Faire tremper les morilles dans l'eau salée pendant au moins 10 minutes, mais pas plus de 30 minutes. Bien qu'il existe de nombreux conseils pour les tremper dans l'eau salée pendant la nuit, ne le faites pas. Les morilles perdent de leur saveur et leur texture n'est pas aussi bonne avec un trempage prolongé.Une fois que les morilles ont eu leur trempage, donnez-leur un autre rinçage pour se débarrasser du sel. Pressez doucement les champignons dans un torchon propre pour vous débarrasser du plus d'eau possible.
Trier ou couper les morilles
- Bien que les morilles puissent être séchées entières, vous voulez que les champignons aient approximativement la même taille lorsqu'ils entrent dans le déshydrateur afin qu'ils sèchent uniformément.Vous pouvez le faire en chargeant chaque plateau de déshydrateur avec des morilles de taille similaire: les plateaux de plus petits champignons seront prêt à sortir du déshydrateur plus tôt que les plateaux des plus grands.Alternativement, coupez les plus grandes morilles en moitiés ou en petits morceaux afin qu'elles soient plus proches de la taille de vos plus petites.
Placez-les sur les plateaux déshydrateurs
- Disposez les morilles sur les plateaux du déshydrateur, en vous assurant qu'aucune des pièces ne touche ou ne se chevauche.
Sécher les morilles dans le déshydrateur
- Séchez-les à 125 F (52 C) jusqu'à ce que les morceaux soient croustillants et secs. Cela prendra 4 à 6 heures pour les petites tranches et jusqu'à 8 heures pour les morilles plus grosses ou entières.
Refroidissez les morilles séchées et transférez-les dans des bocaux en verre
- Laisser les morilles séchées refroidir complètement avant de les transférer dans des bocaux en verre.Couvrir hermétiquement avec des couvercles et conserver à l'abri de la lumière directe ou de la chaleur.
Utilisation de morilles déshydratées
- Pour utiliser des morilles déshydratées, versez de l'eau bouillante dessus dans un bol résistant à la chaleur. Laissez-les tremper pendant 15 à 30 minutes, égouttez-les en réservant le liquide de trempage richement aromatisé pour les bouillons et les sauces, utilisez les morilles réhydratées comme vous le feriez pour les fraîches.
