Recettes de mélange d'herbes

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Tous les mélanges d'herbes classiques partagent des herbes en commun, mais ils diffèrent par leur emphase sur l'un qui met cette herbe en avant, un autre en ajoutant une note d'information, etc. Bien que ces mélanges puissent être trouvés, prémélangés, dans la section des épices dans la plupart des supermarchés, il est agréable de pouvoir en faire soi-même au cas où vous vous épuiseriez ou parce que vous souhaitez modifier l'équilibre des saveurs.

Il y a actuellement un fétiche parmi les gourmets et les cuisiniers professionnels pour travailler avec des herbes fraîches. Et quand nous avons eu des jardins d'herbes, nous les avons beaucoup utilisés - sauf en hiver où même de nombreuses plantes vivaces sont dormantes. Mais ils oublient souvent pourquoi les herbes fraîches sont appréciées. C'est parce qu'ils sont frais. Vous obtenez des saveurs merveilleuses des huiles et esters volatils qu'elles contiennent qui se perdent au séchage. Mais faites cuire une herbe fraîche pendant plus d'environ cinq minutes et vous perdrez ces mêmes saveurs. Nous insistons sur les herbes fraîches quand elles entrent dans un plat cuit ou à la dernière minute dans une sauce. Cependant, si vous faites cuire quelque chose de plus de cinq à dix minutes, les herbes séchées fonctionnent généralement aussi bien.

Les recettes ci-dessous utilisent des herbes séchées, mais vous pouvez les remplacer par des produits frais. Dans ce cas, les herbes doivent être hachées finement avant de mesurer et de mélanger. Si vous mélangez des herbes fraîches, il vous sera plus facile de tripler les recettes - et vous vous retrouverez avec le même pouvoir aromatisant que le séché, en d'autres termes, une cuillère à café de séché équivaut à une cuillère à soupe de frais.

Herbes de Provence

De tous les mélanges d'herbes classiques, c'est notre préféré, qui nous rappelle les collines ensoleillées du sud de la France. Il se caractérise par sa légère emphase sur le romarin et la note de fond de lavande. Nous l'utilisons pour assaisonner des rôtis de toutes sortes, l'ajouter à la bouillabaisse ou au cioppino et l'inclure dans des choses comme les quiches et les tartes salées.

2 c. romarin séché 2 c. basilic séché 1 c. à thé de thym séché 1 c. salée séchée 1 c. estragon séché1 c. origan séché 1 c. lavande séchée1 c. marjolaine séchée1 c. graines de fenouil concassé

Herbes fines

Les fines herbes ont une saveur de réglisse ou d'anis distincte mais douce grâce à l'utilisation d'estragon et de cerfeuil. Il est excellent avec des œufs, alors ajoutez-en aux omelettes et aux soufflés. Essayez-le soupe de poulet maison ou simplement saupoudré sur un poulet avant de le rôtir et nous l'aimons sur les poissons grillés tels que le tilapia et la plie. Parce que le persil séché et la ciboulette séchée n'ont pas beaucoup de saveur, c'est beaucoup mieux fait avec des herbes fraîches.

2 c. à thé d'estragon séché 2 c. cerfeuil séché2 c. persil séché 1 c. ciboulette

Herbes italiennes

L'utilisation la plus évidente des herbes italiennes est la préparation de sauces tomates. Nous aimons en faire à partir d'herbes fraîches et l'ajouter aux pâtes habillées simplement d'huile d'olive et de parmesan râpé. Il est également excellent dans les soupes et est très bon sur le poulet rôti. Ajoutez-en à une simple vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre pour faire une vinaigrette italienne pour les salades. Les saveurs dominantes de ce mélange sont l'origan et la marjolaine.