Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Pour le meilleur résultat, utilisez des asperges cultivées localement lorsqu'elles sont en saison dans votre région. Les asperges hors saison importées d'autres pays ont tendance à être moins tendres et ont une saveur fade. Choisissez des lances qui sont au moins aussi épaisses qu'un crayon - les lances plus épaisses résistent mieux au congélateur.
Ensuite, vous devrez blanchir les asperges avant de les congeler. Cette étape empêche la décoloration et préserve une meilleure texture.
Avant de blanchir vos asperges, tenez chaque lance à chaque extrémité, pliez-la jusqu'à ce qu'elle s'enclenche. Compostez ou jetez les extrémités inférieures dures (ou épluchez et conservez pour faire de la soupe aux asperges). Laissez les extrémités de la pointe sous forme de lances ou coupez-les en morceaux de 1 à 2 pouces.
Vous pouvez blanchir les asperges dans de l'eau bouillante ou à la vapeur. Ayez un grand bol d'eau glacée prêt à transférer les légumes quand ils ont fini de blanchir (cela les empêche de continuer à cuire à la chaleur résiduelle).
Regardez maintenant: Les meilleures façons de congeler et de conserver les asperges
Asperges blanchissantes: méthode de l'eau bouillante
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter jusqu'à 1 livre d'asperges à la fois à l'eau bouillante. Laissez les asperges blanchir pendant 2 à 5 minutes selon l'épaisseur des lances.
Lorsque le temps est écoulé, égouttez immédiatement les asperges blanchies et transférez-les dans l'eau froide. Laissez-le dans l'eau froide pendant la même durée que vous l'avez laissé dans l'eau bouillante. Égoutter les asperges dans une passoire.
Asperges blanchissantes: méthode à la vapeur
Portez l'eau sous votre panier fumant à ébullition. Placez les asperges dans le panier et couvrez. Cuire à la vapeur de 3 à 6 minutes selon l'épaisseur des lances.
Lorsque le temps est écoulé, transférez immédiatement les pointes ou les morceaux d'asperges blanchies dans l'eau froide. Laissez-les dans l'eau froide pendant le même temps que vous les avez cuits à la vapeur. Bien égoutter dans une passoire.
Illustration: © The Spruce, 2018
2 façons de congeler les asperges blanchies
- La manière la plus simple est de placer les lances ou les morceaux d'asperges blanchis, réfrigérés et égouttés dans des sacs ou des récipients de congélation, étiqueter avec la date et congeler. juste ce dont vous avez besoin), flash les geler d'abord. Pour congeler, répartir les asperges blanchies en une seule couche sur des plaques à pâtisserie. Congeler pendant 1 à 2 heures, puis transférer dans des sacs ou des conteneurs de congélation.
