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Qu'il s'agisse de porc ou de boeuf, de dalles entières ou de portions, les côtes cuites sur un gril peuvent être comptées pour faire fonctionner vos glandes salivaires au fil du temps, tant que vous traitez les côtes correctement. Certaines personnes recommandent qu'avant d'allumer le gril, vous étuviez vos côtes pour raccourcir le temps de cuisson et attendrir votre viande. Quelles que soient les recettes de côtes levées que vous utilisez, ces quatre conseils vous assureront qu’ils seront tendres et délicieux, avec des morceaux croustillants le long des bords à chaque fois.
N'oubliez pas le frottement sec
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Les frottements secs sont généralement faits d'herbes, d'épices, de sel, de poivre et parfois de sucre. (Même un «frottement» de sel ordinaire aidera à garantir que les côtes sont aussi savoureuses qu'elles peuvent l'être.) Les frottements secs sont importants parce que la graisse à l'extérieur des côtes fondra et se fondra avec le frottement sec, formant un délicieux petit goût savoureux croûte. Le sucre dans un frottement sec permettra un peu de caramélisation avec la réaction de Maillard (c'est le terme technique pour expliquer pourquoi la viande dorée est si délicieuse), créant une côte encore plus savoureuse.
Si vous faites votre propre frottement, utilisez environ 1/2 à 1 cuillère à café de sel pour chaque livre de viande. Sachez qu'un peu de paprika (paprika pointu, semi-pointu ou fumé) ajoute une belle couleur et un bon goût au mélange et aux côtes cuites.
Cuire les côtes sur chaleur froide
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Chaleur froide? Cela ressemble à un oxymore, mais c'est le terme pour la partie la plus froide d'un gril chaud. La façon dont vous créez une "zone froide" dépend du type de gril que vous utilisez:
Gril à charbon: placez des charbons sur un côté du gril et faites cuire les côtes sur la zone sans charbons en dessous. Les grosses coupes, telles que les côtes, qui ont besoin de temps de cuisson plus longs pour être tendres, prennent suffisamment de temps pour cuire afin que la chaleur élevée qui est fixée directement sur les charbons brûle l'extérieur bien avant que l'intérieur ne soit cuit et tendre.
Gril à gaz: Allumez tous les brûleurs jusqu'à ce que la grille de cuisson soit chaude, puis éteignez l'un des brûleurs et placez les nervures sur cette section du gril.
Utilisez une lèchefrite
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Placer une lèchefrite sur la grille du gril sous la section de la grille de cuisson où les côtes vont cuire. Cela aidera à minimiser les poussées et les côtes brûlées, et à empêcher la section «chaleur froide» de surchauffer. Vous pouvez acheter des bacs d'égouttement prêts à l'emploi ou faire votre propre à partir de papier d'aluminium.
Saucez-les à la fin - Facultatif
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Les côtes grillées de qualité n'ont pas nécessairement besoin d'une sauce, mais beaucoup de gens adorent en utiliser une de toute façon. La plupart des sauces pour côtes levées contiennent au moins une certaine quantité de sucre, de miel ou de sirop d'érable, qui brûlent facilement. Les côtes levées à la fin aideront à éviter une sauce brûlée et en croûte.
