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Griller sur une planche en bois, c'est un peu comme utiliser une casserole, sauf que la planche a la capacité de produire de la fumée. Cette méthode est excellente car elle fournit une surface stable pour mettre les aliments tout en leur donnant une saveur de fumée authentique. C'est particulièrement bon si vous faites griller quelque chose de délicat comme des filets de poisson. En fait, cette méthode a été développée pour accueillir le poisson, bien que vous puissiez cuisiner une grande variété d'aliments à l'aide d'une planche.
Obtenez la bonne planche
Commencez avec un morceau de bois propre non traité, d'environ 1 pouce d'épaisseur, en vous assurant que la longueur et la largeur sont suffisantes pour contenir l'élément à griller. Les gens utilisent généralement du cèdre, mais de nombreux types de bois comme l'aulne, le chêne, l'érable, le cerisier ou la pomme sont acceptables. Cependant, assurez-vous que la planche n'est pas traitée chimiquement. Vous pouvez acheter des planches de bois de cuisine de qualité en ligne, dans les magasins d'alimentation spécialisés et dans les épiceries.
Préparation
Avant de placer la planche sur le gril, assurez-vous de la faire tremper dans l'eau pendant au moins une heure. Cela permettra au bois d'absorber autant d'humidité que possible, ce qui donnera le temps nécessaire pour que le poisson soit complètement cuit avant que la planche ne commence à brûler. Si vous remarquez que la planche a pris feu sur le gril, arrosez-la d'eau pour éteindre les flammes, mais gardez à l'esprit qu'elle devrait brûler un peu. La combustion lente du bois est ce qui crée la fumée et aide à aromatiser le poisson. Vous ne voulez tout simplement pas que la planche soit en feu.
Pour éviter que votre poisson ne colle à la planche, brossez-le très légèrement avec de l'huile de cuisson du côté où le poisson sera assis. Il n'est pas nécessaire de retourner le poisson. La cuisson sur planche est indirecte car les aliments sont isolés de la chaleur directe. Vous voulez que la planche soit exposée à la chaleur directe de votre gril pour qu'elle puisse couver. Ce style de grillade est un processus très basique et puisque vous ne retournerez pas le poisson ou ne lui ferez rien pendant la cuisson, cela offre la possibilité de préparer d'autres composants de repas comme des accompagnements, des sauces et des amuse-gueules.
Grillage
Une fois le gril brûlé et les planches trempées, placez le poisson sur la planche, assaisonnez et placez le tout sur le gril. Parce que le poisson est cuit indirectement, cela prendra plus de temps que s'il est grillé directement. Prévoyez environ 50% de temps de cuisson en plus par rapport aux grillades régulières lorsque vous cuisinez sur une planche. Pendant la cuisson, vous pouvez arroser le poisson avec du jus de citron, du beurre ou à peu près tout ce qui n'est pas inflammable. Vous ne voulez pas inspirer les flammes.
Une fois le poisson terminé, retirez toute la planche et le poisson avec une paire de mitaines à griller ou faites glisser le poisson sur un plat à l'aide d'une spatule. Vous obtenez une utilisation de chaque planche. Si vous utilisez un gril à gaz, essayez de retirer rapidement la planche du gril car vous ne voulez pas que beaucoup de cendres tombent dans le gril. Si vous utilisez un gril à charbon, vous pouvez simplement le laisser brûler et éliminer les cendres plus tard.
Les grillades sur planche sont vraiment un moyen pratique et facile de griller. Les saveurs et la facilité en ont toujours fait une méthode populaire. Une fois que vous l'avez essayé, vous voudrez faire griller beaucoup de plats sur une planche. Vous pouvez plancher des rôtis de gril, de la volaille, en particulier les choses qui nécessitent un temps de cuisson plus long. Les articles rapides ne gagneront pas beaucoup de la planche car ils ne seront pas exposés à la fumée assez longtemps pour obtenir la saveur. En outre, il est préférable de ne pas cuire les articles de cuisine qui doivent être grillés chauds et rapides, comme les steaks ou les côtelettes.
Comment griller sur une planche de bois
