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La sauge est une herbe qui est étroitement associée aux plats de volaille, mais elle est beaucoup plus polyvalente. C'est également l'une des herbes vivaces les plus faciles à cultiver.
La sauge culinaire fait référence à un petit groupe du genre Salvia . Ce sont des sous-arbustes vivaces à feuilles persistantes avec des feuilles laineuses et grisâtres qui ajoutent une fraîcheur musquée et terreuse aux aliments. Des épis de fleurs violettes / bleues apparaissent au milieu de l'été.
Nom botanique
Noms communs
Sauge commune, sauge des jardins
Zones de rusticité
Les plantes de sauge seront vivaces dans les zones de rusticité USDA 5 à 9. La sauge commune a tendance à être un peu plus résistante que les variétés plus ornementales telles que la sauge dorée, violette et tricolore.
Exposition au soleil
Pour des plantes saines, donnez à vos plantes de sauge le plein soleil. Dans les zones chaudes, USDA 8 ou plus, ils peuvent supporter un peu d'ombre l'après-midi, mais ils ont besoin d'un peu de soleil ou d'une brise pour sécher l'humidité des feuilles et empêcher la pourriture.
Taille adulte
La plupart des variétés de sauge culinaire poussent d'environ un à deux pieds de haut par deux à trois pieds de large, surtout lorsqu'elles sont en fleur. Vous couperez et récolterez probablement, ce qui limitera leur taille et fera s'étendre les plantes plutôt que de grandir.
Période de floraison
Les plantes de sauge fleurissent au milieu de l'été. Ils peuvent fleurir leur première année, selon la taille et le site, mais vous cultivez vraiment les plantes pour les feuilles.
Laissez les plantes pousser sans récolte pendant la première année, afin que les plantes puissent s'établir. Après cela, vous pouvez récolter les feuilles à tout moment, bien qu'elles soient considérées à leur meilleur avant ou juste après la floraison. Vous pouvez même brosser la neige de côté et récolter en hiver.
Conception
La sauge devient rapidement un petit arbuste ligneux qui peut devoir être remplacé tous les trois à quatre ans. La récolte et l'élagage fréquents aident à revigorer les plantes de sauge. Alors qu'une plante de sauge est à son apogée, elle constitue un ajout attrayant aux jardins d'herbes et aux bordures ornementales. Les variétés violettes, dorées et tricolores fonctionnent particulièrement bien comme plantes de bordure, pour les bordures ou les chemins.
Variétés suggérées
La Salvia officinalis commune est excellente pour être utilisée comme assaisonnement et est peu exigeante dans le jardin. Pour la variété et l'attractivité, essayez l'une des méthodes suivantes.
- Tricolore: Cette plante n'est pas aussi grosse que S. officinalis , mais la panachure de ses feuilles vertes, blanches et roses / violettes en fait autant une plante ornementale qu'une herbe culinaire. Violet ( s. Purpurescens ): Celui-ci a de jeunes feuilles violet foncé qui mûrissent à un bordeaux. Aurea: C'est un cultivateur compact avec des feuilles jaunes douces et des fleurs violettes.
Utilisation et cuisson
Les nouvelles feuilles de sauge tendres sont plus savoureuses que les feuilles plus anciennes sur les tiges ligneuses, alors n'ayez pas peur de récolter. Les feuilles de sauge sont un assaisonnement populaire pour la volaille et la viande. Ils peuvent être utilisés à la fois frais et secs, même frits. La sauge fait également un bon thé.
La sauge se conserve bien comme herbe séchée. La saveur est plus intense si vous séchez les feuilles entières et les émiettez au besoin.
Outre l'assaisonnement, les feuilles et les branches de sauge sont souvent présentes dans l'artisanat comme les couronnes, où elles ajoutent de la couleur, de la texture et du parfum.
Conseils de croissance
Les plants de sauge peuvent être démarrés à partir de graines, de boutures de racines ou de transplantations. Les graines de sauge doivent être semées à l'état frais. La graine ne se conserve pas bien et même fraîche, elle n'est pas terriblement fiable et tarde à germer.
Les boutures de racines peuvent être propagées par couches. En fait, les branches qui touchent le sol s'enracinent souvent seules. Si cela se produit, vous pouvez séparer la section enracinée de la plante d'origine et la transplanter.
Heureusement, de petites plantes de sauge à prix raisonnable peuvent être trouvées dans la plupart des jardineries au printemps. C'est la méthode la plus simple pour obtenir rapidement une plante établie.
La sauge préfère un endroit chaud et ensoleillé, bien qu'elle ne bénéficie pas d'une chaleur extrême. Il n'est pas particulier au sol, sauf qu'il est bien drainé.
Entretien et maintenance
La taille après la floraison gardera les plantes attrayantes et les empêchera de devenir trop ligneuses et trop longues.
La sauge est très tolérante à la sécheresse et n'aime pas rester assise dans un sol humide. Les feuilles peuvent rougir si on les laisse reposer humides, donc arrosez rarement.
Les huiles essentielles d'herbes sont plus fortes lorsqu'elles sont cultivées dans un sol maigre. Allez-y doucement avec l'engrais. Il est préférable de simplement s'habiller avec de la matière organique au printemps.
La sauge est très heureuse de grandir dans des conteneurs. Si vous voulez essayer de cultiver la sauge à l'intérieur, vous devrez fournir une lumière forte et directe.
Ravageurs et problèmes
Peu de ravageurs dérangent la sauge. Il est plus fréquemment tué par l'excès d'eau, le manque de lumière ou le manque d'élagage que par les insectes ou les maladies.
