Les çanak köftesi turcs sont des tasses de viande remplies de purée de pommes de terre et cuites à la perfection. Photo © Elizabeth Taviloglu
- Total: 40 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 à 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 352 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 21g | Glucides |
| 28g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 352 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 17g | 22% |
| Gras saturés 8g | 41% |
| Cholestérol 123 mg | 41% |
| Sodium 969mg | 42% |
| Glucides totaux 21g | sept% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéine 28g | |
| Calcium 134mg | dix% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Saviez-vous que certaines des recettes les plus créatives pour le boeuf haché existent dans la cuisine turque? Le bœuf haché est utilisé pour faire des boulettes de viande, des pains de viande, des pâtisseries en couches appelées `` börek '' (beur-ECK) et cuits avec des variétés infinies de légumes pour faire des plats savoureux et des ragoûts comme les épinards, le ragoût de bœuf haché et les aubergines farcies de bœuf haché.
Une autre grande recette turque pour le boeuf haché est appelée «Çanak Köftesi», ou des tasses de viande remplies de purée de pommes de terre. C'est en fait très simple à réaliser. Tout ce que vous avez à faire est de préparer la recette du köfte turc de base et de la purée de pommes de terre à la turque, mieux connus sous le nom de `` patates püresi '' (pah-tah-TEYS 'peur-ay-SEE') et de les assembler.
L'astuce consiste à faire de petites tasses à partir du mélange de boeuf haché et à remplir chacune avec un généreux tas de purée de pommes de terre. Une pincée de fromage turc populaire comme du kashar frais et vous les mettez au four.
Ingrédients
- 1 lb de boeuf haché, 10 ou 20% de matières grasses
- 1 oeuf
- 4 tranches de pain à sandwich blanc rassis
- 1 c. sel
- ½ cuillère à café. poivre noir
- 1 c. poudre d'oignon
- 1 c. poudre d'ail
- 1 c. cumin
- 1 c. paprika
- ¼ tasse de persil italien frais, haché finement
- 1 lb de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe. beurre ou margarine
- 1/3 tasse de lait
- 1 c. sel
- ½ cuillère à café. poivre blanc moulu
- 1/3 tasse de kashar turc râpé ou autre fromage doux
Étapes pour réussir
Pour faire les coupes de viande, ajoutez le boeuf haché, l'oeuf et les épices dans un bol à mélanger. Retirez délicatement les croûtes du pain rassis et mouillez-le, en évacuant l'eau supplémentaire. Ajouter le pain humidifié dans le bol.
Portez des gants en caoutchouc et pétrissez bien tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils épaississent et se raidissent, comme la pâte. Si vous avez le temps, couvrez le dessus d'une pellicule plastique et laissez reposer environ 15 minutes.
Pour faire une tasse de viande, arrachez une balle du mélange de viande de la taille d'une balle de golf. Faites un trou au centre avec votre doigt, puis comme si vous façonniez la poterie à la main, utilisez vos doigts pour allonger les côtés vers le haut et agrandir le trou. Votre tasse de viande doit pouvoir se tenir debout lorsque vous la placez dans le moule.
Placez votre tasse de viande dans une plaque à pâtisserie ronde ou rectangulaire. Répétez ces étapes avec le reste du mélange de viande jusqu'à ce que vous ayez rempli votre plaque de cuisson.
Pour faire la purée de pommes de terre, épluchez vos pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Égoutter l'excédent d'eau et les écraser avec un pilon à main alors qu'ils sont encore chauds. Ajouter le beurre et les épices et continuer à écraser.
Battez-les avec un mélangeur électrique pendant plusieurs minutes pour éliminer les grumeaux. Ajoutez lentement le lait pendant que vous continuez à les battre jusqu'à ce que vous ayez un mélange de pommes de terre encore qui tiendra des pics.
À l'aide d'une cuillère à dessert, remplissez le centre de chaque tasse de viande d'une généreuse portion de purée de pommes de terre. Vous pouvez également utiliser un décorateur de glaçage à gâteau. Assurez-vous de bien empiler la pomme de terre pour faire des pics sur chaque tasse de viande.
Saupoudrer le dessus de chaque monticule de pommes de terre de fromage râpé. Cuire le 'köfte' dans un four à 390 F / 200 C jusqu'à ce que les boulettes de viande soient cuites et que le dessus des pommes de terre soit légèrement doré, environ 20 minutes.
Servez votre «çanak köftesi» chaud avec du riz pilaf turc avec de l'orzo et une salade comme la salade de berger turc.
Balises de recette:
- Patate
- entrée
- moyen-oriental
- dîner de famille
