Recette traditionnelle de croissants aux amandes

Croissants traditionnels aux amandes

Photo © Christine Benlafquih

Une de nos friandises préférées servies avec du café ou du thé au Maroc est les croissants aux amandes. Selon la boulangerie, ceux-ci peuvent être vendus comme croissants aux amandes , croissants aux crèmes d'amandes ou même simplement croissants fourrés . Quel que soit le nom exact, ils sont délicieux - les croissants nature sont farcis d'une riche garniture à la crème d' amande connue sous le nom de crème d'amandes . Cette garniture peut être utilisée telle quelle ou mélangée à de la crème pâtissière pour une texture plus légère et crémeuse. Les croissants sont trempés dans un sirop léger, garnis de certaines garnitures, puis cuits au four.

Traditionnellement, les boulangeries françaises utilisaient cette méthode pour donner une nouvelle vie aux croissants du jour, mais les croissants aux amandes peuvent également être préparés avec des croissants frais, achetés en magasin ou fabriqués à partir de zéro avec cette recette de base de croissants.

Une boulangerie marocaine pourrait avoir sa propre variante de signature de préparer des croissants aux amandes. Certains suivent la tradition française et pressent le croissant rempli bien à plat avant la cuisson; certains ajoutent un peu d'eau de fleur d'oranger au glaçage ou à la garniture au sirop; certains garnissent les croissants uniquement de sirop et d'amandes hachées; d'autres décorent les croissants de manière traditionnelle avec de la garniture, des amandes tranchées et du sucre en poudre.

Commencez avec des croissants simples

Trancher les croissants simples. Photo © Christine Benlafquih

Commencez avec des croissants nature d'un jour ou frais. Vous pouvez acheter ou faire vous-même les croissants de base, mais gardez à l'esprit que plus les croissants nature sont riches et de meilleure qualité, meilleurs seront les croissants aux amandes.

Coupez vos croissants nature horizontalement avec un couteau dentelé. Ne les coupez pas complètement en deux - vous voulez que le haut du croissant soit toujours attaché au fond.

Ajouter la Crème d'Amandes (Crème d'Amandes)

Photo © Christine Benlafquih

À l'aide d'une cuillère, étaler de la crème d'amande ( crème d'amandes ) à l'intérieur du croissant tranché. Utilisez la recette de crème d'Amande ci-dessous telle quelle ou allégez-la en mélangeant avec de la crème pâtissière. Nous utilisons une part de crème pâtissière pour deux parts de crème d'amande, mais vous pouvez ajuster ce ratio selon vos préférences.

Crème d'Amandes

• 2/3 tasse d'amandes blanchies (100 g) 1/2 tasse de sucre granulé (100 g) 1/8 cuillère à café de sel 1/2 tasse de beurre mou (100 g) 2 œufs 1/2 cuillère à café de vanille 1/4 cuillère à café de saveur d'amande

Mode d'emploi: Au robot culinaire, broyer finement les amandes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit poudreux. Incorporer le beurre et ajouter les œufs un à un, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer les arômes de vanille et d'amande.

Badigeonner ou tremper le croissant dans le sirop

Badigeonner le sirop. Photo © Christine Benlafquih

Traditionnellement, les croissants d'un jour sont trempés dans un sirop léger avant le remplissage, mais comme nous commençons par des croissants frais, nous préférons brosser le glaçage au sirop après avoir rempli les croissants. Cela adoucit un peu la croûte et ajoute une douceur collante - miam!

Recette simple de sirop léger

• 2 cuillères à soupe de sucre 1/2 tasse d'eau

Mode d' emploi : Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Remuer constamment à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Augmentez le feu, amenez le mélange à ébullition et laissez cuire plusieurs minutes sans remuer. Retirer du feu et laisser refroidir.

Décorez les croissants

Décorez les croissants. Photo © Christine Benlafquih

Placer les croissants fourrés et glacés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Pour décorer, étalez un peu de garniture aux amandes sur les centres des croissants et saupoudrez d'amandes hachées ou tranchées. Si vous le souhaitez, appuyez sur le dessus des croissants avec vos mains pour les aplatir. (nous ne prenons pas la peine de le faire, bien que ce soit le plus traditionnel.)

Cuire les croissants aux amandes

Cuire jusqu'à la prise. Photo © Christine Benlafquih

Préchauffer un four à 350 F (180 C) et cuire les croissants jusqu'à ce que la garniture soit prise et que les bords du croissant soient dorés, environ 10 à 15 minutes. Retirez les croissants du four et saupoudrez de sucre en poudre. Laissez refroidir un peu avant de servir.

Les croissants refroidis ou restants peuvent être congelés et réchauffés directement du congélateur dans un four à 375 F (190 C) pendant 5 à 10 minutes.