Diana Rattray / The Spruce Eats
- Total: 3 heures 30 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 3 h 20 min
- Mariner: 8 heures
- Rendement: 4 pattes (4 portions)
Ce confit de canard est relativement rapide et facile par rapport à la méthode traditionnelle. Les cuisses de canard sont marinées pendant la nuit, puis elles sont dorées et cuites lentement pendant 3 heures.
Il s'agit d'une recette de raccourci, mais les cuisses de canard ressortent tendres et délicieuses en une fraction du temps. Servir le canard avec un gratin de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.
Ingrédients
- 4 grosses cuisses de canard
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- 1/2 c. À thé de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 c. À thé de thym (séché ou 2 cuillères à café de feuilles de thym frais)
- Facultatif: 2 baies de genièvre (écrasées)
- 1 grande feuille de laurier (émiettée)
- Facultatif: 1 tasse de graisse de canard
Étapes pour réussir
Placer les cuisses de canard dans un plat de cuisson peu profond ou une poêle. Ils devraient s'intégrer sans encombrement.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le thym, les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier émiettées. Frottez les cuisses de canard partout avec le mélange.
Couvrir le plat d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain ou jusqu'à 24 heures.
Lorsque vous êtes prêt à cuire le canard, chauffez le four à 325 F.
Tapotez les cuisses de canard avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité. Ne pas rincer. Placer les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle allant au four à feu moyen. Faites-les cuire environ 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que vous ayez beaucoup de gras fondu. Dans une poêle en fer de 10 ou 12 pouces, vous devriez avoir environ 1/4 de pouce de gras. Ajoutez plus de graisse de canard si vous en avez besoin.
Si la poêle ne va pas au four ou n'est pas assez grande pour s'adapter aux jambes, déplacez les jambes et la graisse dans un plat de cuisson juste assez grand pour tenir. Couvrir hermétiquement la poêle ou le moule avec du papier d'aluminium. Cuire au four 2 heures.
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson, avec les jambes encore peau et côté gras vers le haut, pendant 1/2 heure. Versez la graisse, sauf 1 cuillère à soupe, et poursuivez la cuisson, peau vers le haut, pendant 30 minutes supplémentaires.
Balises de recette:
- canard
- entrée
- américain
- dîner de famille
