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La crème au beurre de base est un glaçage simple qui est délicieux sur les gâteaux et les cupcakes. La façon la plus simple de le faire utilise uniquement du beurre, du shortening et du sucre à glacer. Les glaçages au beurre offrent une sensation en bouche riche et crémeuse supérieure, mais ils ont tendance à fondre facilement, surtout par temps chaud ou dans une cuisine chaude. En revanche, le glaçage à base de shortening est beaucoup plus stable, mais il a tendance à avoir une sensation en bouche plus grasse.
Variations de recette de glaçage à la crème au beurre
Pour tirer le meilleur parti des deux mondes, cette recette de glaçage utilise à la fois du beurre et un shortening végétal émulsifié comme le Crisco. En combinant deux parties de beurre et une partie de shortening, vous obtenez la sensation en bouche classique avec un glaçage plus stable à la température. Certains types de crème au beurre consistent à faire cuire un sirop de sucre, puis à le verser lentement dans les blancs d'œufs. C'est compliqué. Cette recette de crème au beurre simple est faite en écrémant la graisse et le sucre ensemble, puis en ajoutant les blancs d'oeufs et l'arôme. C'est vraiment simple.
Certains boulangers font ce qu'on appelle des "décorateurs de crème au beurre". Cela utilise tout le shortening, mais ces glaçages ne sont pas utilisés pour glacer un gâteau. Ils sont utilisés pour faire de petites fleurs décoratives et des passepoils sur les bordures de gâteaux, les mots et autres décorations.
Vous pouvez faire ce glaçage à la crème au beurre sans les blancs d'œufs, mais les blancs d'œufs donnent au glaçage un peu plus de fermeté. Votre meilleur pari est d'utiliser des blancs d'oeufs pasteurisés liquides que vous achetez au magasin. En plus de la recette de base de la crème au beurre, il existe deux variantes utiles, l'une pour le glaçage au chocolat et l'autre pour le glaçage au fromage à la crème.
Recette simple de glaçage à la crème au beurre
La recette fera environ 6 tasses de glaçage, ce qui est suffisant pour givrer un gâteau rond à deux couches de 10 pouces ou 12 pouces. Si vous glacer des cupcakes, cette recette suffit pour environ 48 cupcakes, en supposant environ deux cuillères à soupe de glaçage par cupcake. Si vous allez jouer le glaçage dans un grand tourbillon, vous devriez probablement trouver 24 cupcakes à la place.
- 1 livre de beurre non salé 1/2 livre de shortening végétal 2 livres de sucre à glacer 2 onces de blancs d'œufs (ou blancs de deux œufs) 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure 2 cuillères à café de jus de citron (facultatif)
- Mélanger le beurre, le shortening et le sucre dans le bol du batteur sur socle. À l'aide de l'accessoire à palette à basse vitesse, crémer les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.Ajouter maintenant les blancs d'oeufs, la vanille et le jus de citron tout en battant à vitesse lente jusqu'à ce que le glaçage soit lisse, en raclant fréquemment les côtés du bol avec un spatule en caoutchouc. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire lors de cette étape si vous souhaitez un glaçage coloré. Moins c'est plus avec du colorant alimentaire. Commencez avec juste une goutte ou deux, puis ajoutez une goutte à la fois jusqu'à ce que vous obteniez la couleur souhaitée.
Recette de glaçage au chocolat
Pour faire du glaçage au chocolat, faites fondre ½ lb de chocolat non sucré et laissez-le refroidir. Ensuite, lors de l'étape 2 ci-dessus, versez lentement le chocolat fondu dans le glaçage. Vous pouvez éclaircir le glaçage avec un peu de lait ou de crème pour obtenir la bonne consistance.
Recette de glaçage au fromage à la crème
Pour faire un glaçage au fromage à la crème délicieux, faites le glaçage à la crème au beurre de base ci-dessus mais laissez de côté les blancs d'œufs et remplacez 1½ lb de fromage à la crème par le beurre et le shortening. C'est une garniture décadente pour un gâteau aux carottes fait maison.
Conseils
- Ne battez pas le glaçage à grande vitesse et n'utilisez pas l'accessoire fouet. Le fouettage ajoute essentiellement de l'air au glaçage, ce qui rendra sa diffusion en douceur sur le gâteau très difficile.Vous pouvez conserver ce glaçage au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à 10 jours. Si vous le réfrigérez, laissez-le revenir à température ambiante, puis donnez-lui simplement un fouet rapide avant de l'utiliser. Un peu de lait ou d'eau peut vous aider à obtenir la bonne consistance si vous la trouvez trop épaisse.
