L'épinette
- Total: 15 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 5 min
- Rendement: 1 tasse (20 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 248 | Calories |
| 28g | Graisse |
| 1g | Glucides |
| 0g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 tasse (20 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 248 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 28g | 35% |
| Gras saturés 3g | 14% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 5 mg | 0% |
| Glucides totaux 1g | 0% |
| Fibres alimentaires 0g | 2% |
| Protéine 0g | |
| Calcium 3mg | 0% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les piments forts séchés sont la clé du célèbre condiment d'Afrique du Nord, Harissa, et ils sont également utilisés pour fabriquer cette huile de piment ardente qui est parfois offerte comme condiment à la pizza marocaine, au pain, aux pâtes et plus encore. Son introduction dans le paysage alimentaire marocain pourrait logiquement provenir de notre voisin du nord, l'Italie, où l'équivalent olio di peperoncino est un condiment standard dans les restaurants. La recette ci-dessous propose une méthode simple pour préparer à la maison de l'huile de chili à l'italienne.
Ingrédients
- 1 1/4 tasse d'huile d'olive (de préférence extra vierge)
- 3 cuillères à soupe de piments rouges séchés écrasés
- 1/4 tasse de piments rouges séchés entiers
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Préparez un bol ou un pot en verre propre et sec et ajoutez le piment.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir dans la casserole pendant une minute ou deux.
L'épinette
Versez l'huile lentement et soigneusement sur le piment, en vous assurant que l'huile recouvre complètement le piment. Si nécessaire, utilisez une cuillère pour remuer afin que tout le piment soit immergé.
L'épinette
Mettez l'huile de côté pour refroidir pendant au moins une heure ou deux.
L'épinette
Une fois refroidie, vous pouvez goûter l'huile. Si vous le souhaitez, filtrez l'huile pour retirer le piment broyé ou moulu. Si vous souhaitez plus de chaleur et de saveur, couvrez l'huile et laissez-la infuser pendant la nuit ou aussi longtemps que vous le souhaitez avant de filtrer.
Une fois tendue, stockez l'huile dans un récipient en verre propre et hermétique. Si vous avez utilisé des piments forts séchés entiers, ils peuvent être retournés à l'huile pour intensifier progressivement sa couleur et sa saveur.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
- Certaines personnes ne prennent pas la peine de filtrer l'huile; ils permettent au piment écrasé de se déposer sur le fond du pot et de l'utiliser avec l'huile comme condiment.L'huile se conserve bien à température ambiante pendant plusieurs mois.Pour faire de l'huile de piment avec des piments frais, prenez une petite poignée de poivrons rouges frais et faire une longue fente dans le sens de la longueur dans chacun. Placer dans un bocal ou une bouteille en verre (vous pouvez ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail ou un brin de romarin frais si vous le souhaitez) et couvrir avec jusqu'à quatre tasses d'huile d'olive. Sceller et réserver 1 à 2 mois avant utilisation. Plus les piments sont broyés finement, plus la couleur de l'huile est intense. L'huile de piment de style asiatique sera donc de teinte plus profonde que son cousin italien. Si vous souhaitez intensifier la couleur de la version italienne, remplacez simplement une partie du piment écrasé par du poivre de Cayenne moulu ( felfla sudaniya ) ou du paprika chaud ( piment fort ou felfla harra). L'huile aura suffisamment de saveur à utiliser dans une heure ou deux, mais au fur et à mesure que l'infusion mûrit, le facteur de chaleur augmente.La recette double ou triple facilement, et vous pouvez ajuster le rapport entre le piment et l'huile au goût. Vous pouvez également expérimenter avec différents piments séchés pour produire une saveur et une chaleur variables.
Balises de recette:
- Poivre
- Huile de chili
- italien
- dîner de famille
