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Composée de beurre, de citron et de persil, la meunière (prononcez "mun-YAIR") est l'une des sauces les plus simples qui soient. Il est généralement servi avec du poisson légèrement fariné, puis sauté pour un plat léger, savoureux et élégant, facile à préparer.
Cette procédure simple fonctionnera bien avec le tilapia, la sole, la morue, l'aiglefin ou tout autre poisson blanc maigre et ferme. La recette classique n'est pas faite avec des poissons trop savoureux comme le saumon ou le poisson bleu, mais n'hésitez pas à l'essayer avec n'importe quel poisson frais que vous avez sous la main. La préparation fonctionne également très bien avec des crevettes, des pétoncles ou même une truite entière. Outre le poisson, vous aurez besoin de farine, de sel casher, de poivre blanc moulu, de beurre, de jus de citron, de persil frais haché et d'un peu de lait. Un peu de beurre clarifié est également utile pour qu'il ne fume pas, mais vous n'en avez absolument pas besoin.
Comment préparer le poisson
- Faire tremper le poisson dans le lait pendant environ 10 minutes. Vous avez juste besoin de suffisamment de lait pour couvrir le poisson. Pendant le trempage, versez de la farine sur une assiette ou un plat peu profond et assaisonnez-le avec du sel casher et un peu de poivre blanc moulu.Chauffez une sauteuse à feu moyen pendant une minute, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre clarifié (utilisez beurre ordinaire si le beurre clarifié n'est pas une option). Maintenant, retirez le poisson du lait et secouez-le pour qu'il ne dégouline pas. Enfournez-le dans la farine assaisonnée et secouez-en l'excédent. Placez délicatement le filet de farine dans la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur brun doré, puis retournez-le soigneusement. Cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré. Retirer le poisson de la poêle et le placer sur une assiette chaude. Placez une tente en aluminium sur l'assiette pour la garder au chaud ou mettez toute l'assiette dans un four chaud.Ajoutez un morceau de beurre entier à la poêle et tourbillonnez. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Maintenant, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron et un peu de persil haché au beurre chaud. Cuire quelques secondes, laisser bouillonner un peu, puis verser sur le poisson et servir aussitôt. Garnir d'une fine tranche de citron si vous le souhaitez.
Conseils de service
Ce plat de fruits de mer peut être associé à une grande variété de côtés. Il fonctionne aussi bien avec une purée de pommes de terre riche et crémeuse ou une salade acide et brillante et du pain croustillant. La sauce est délicieuse et vous ne voudrez pas manquer une occasion de vous imprégner des jus avec les pommes de terre ou le pain.
