Comment faire des pâtes

De quoi as-tu besoin

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Faire vos propres pâtes à partir de zéro est très satisfaisant et étonnamment facile. Cela impressionnera certainement votre famille et vos convives, et bien que cela prenne du temps, cela signifie que vous aurez du mal à revenir aux pâtes sèches achetées en magasin.

Chaque cuisinier à la maison a sa recette préférée, avec tous les œufs, seulement des blancs d'œufs ou de l'eau seulement. Notre guide étape par étape donnera une livre de pâtes aux œufs et vous n'aurez besoin que de trois ingrédients que vous avez probablement déjà sous la main: farine, sel et œufs (2 tasses de farine non blanchie, 3 gros œufs, et une demi-cuillère à café de sel).

Tout d'abord, placez la farine dans un monticule sur un comptoir ou une planche à découper propre et faites un puits au centre. Mettez les œufs et le sel dans le puits.

Fouetter les œufs avec une fourchette sans déranger la farine.

Mélanger les ingrédients

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À l'aide d'une fourchette, incorporer doucement la farine dans le mélange d'oeufs petit à petit.

Une fois que vous avez incorporé toute la farine avec l'œuf à l'aide d'une fourchette, passez à un couteau de banc ou à un grattoir de banc si vous en avez un, ou utilisez vos doigts pour vraiment mélanger le mélange.

Former une boule de pâte

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Après avoir bien mélangé les ingrédients humides et secs à l'aide du couteau à pâte, amenez le mélange avec vos mains pour former une boule. Si la pâte vous semble trop sèche, battez un œuf supplémentaire et ajoutez-en un peu à la pâte. Vous pourriez ne pas avoir besoin d'un œuf supplémentaire entier. Vous devez vous retrouver avec une pâte qui ne colle pas et qui est malléable, donc plus d'humidité est parfois nécessaire.

Si le mélange est trop humide et colle à vos doigts, frottez-vous les mains avec de la farine et formez la pâte en boule. Faites de même une fois de plus si nécessaire, mais faites attention de ne pas en faire trop car vous vous retrouverez avec une boule sèche qui pourrait avoir besoin de plus d'humidité.

Pétrir la pâte

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Une fois que vous avez une pâte facile à manipuler, qui ne colle pas à vos mains et qui conserve sa forme lorsqu'elle est formée en boule, pétrir la pâte à pâtes comme vous le feriez avec de la pâte à pain.

La méthode la plus simple consiste à pousser vers le bas et loin de vous avec la paume de votre main. Tournez ensuite la pâte à quatre-vingt-dix degrés, repliez la pâte sur elle-même et poussez-la à nouveau. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, pendant environ 7 à 10 minutes.

Forme en boules

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À l'aide du couteau de table, coupez la pâte en 3 sections égales. Alternativement, vous pouvez peser votre pâte et la diviser en 3 parties égales.

Formez chaque section en boule et couvrez les boules de pâte avec une serviette ou un bol. Laisser reposer 15 minutes.

Rouler les pâtes

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Une machine à pâtes est idéale pour rouler et couper la pâte. Bien que coûteuses, ces machines réduisent le temps de laminage et de découpe au tiers et sont pratiques car elles vous offrent de nombreuses options en fonction de vos préférences.

Si vous utilisez une machine à pâtes:

1. Aplatissez une des boules de pâte avec la paume de votre main jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1/2 pouce d'épaisseur et pas plus large que la fente de la machine à pâtes, saupoudrez-la de farine pour vous assurer qu'elle ne colle pas à la machine. tout en introduisant la pâte dans la fente avec la fente de la machine à pâtes sur son réglage le plus large (généralement 1).Tenez la pâte aplatie lorsqu'elle sort de la machine à pâtes, mais ne tirez pas dessus.

Roulez à nouveau la pâte

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Une fois que la pâte est complètement passée à travers la machine à pâtes, baissez la fente jusqu'au prochain réglage le plus petit et passez la pâte à travers la fente. Continuez à faire cela, en réduisant la fente de 1 à chaque fois. N'essayez pas de sauter un numéro, car cela ne ferait que bloquer la machine et vous vous retrouveriez avec une pâte froissée.

À mesure que vous continuez à rouler les pâtes, votre feuille de pâte s'allongera de plus en plus. Essayez de tenir doucement la pâte lorsqu'elle sort de la machine à pâtes pour qu'elle ne se déchire pas.

Continuez à passer la pâte à travers la machine jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 1/16 de pouce d'épaisseur.

Coupez la pâte en pâtes

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La plupart des machines à pâtes sont livrées avec un adaptateur qui coupe la pâte. Vous souhaiterez peut-être couper votre pâte en deux pour la rendre plus facile à manipuler.

Introduisez la pâte dans les lames de coupe. Essayez d'avoir votre main sous le centre de la pâte coupée, afin de pouvoir tout ramasser en un seul paquet.

Sécher les pâtes

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Immédiatement après avoir coupé la pâte, suspendez les pâtes sur un goujon ou un autre objet comme un séchoir à linge propre. Alternativement, posez les pâtes à plat sur une serviette et utilisez de la semoule pour les séparer.

Les pâtes peuvent être utilisées immédiatement dans de l'eau de boulonnage très salée ou conservées au réfrigérateur pendant une semaine.

Utilisation d'un rouleau à pâtisserie

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Si vous utilisez un rouleau à pâtisserie:

1. Aplatissez l'une des boules de pâte et commencez à utiliser le rouleau à pâtisserie pour la façonner en un long rectangle. Utilisez la force de votre bras pour appuyer fermement tout en vous éloignant de vous avec le rouleau à pâtisserie. Le rectangle avec lequel vous vous retrouvez doit avoir une largeur de 4 à 5 pouces et aussi longtemps que nécessaire pour que vous puissiez voir votre main à travers ou lire une page imprimée d'un livre lorsque vous le placez sous la pâte. Pliez les extrémités du rectangle au milieu, puis encore deux fois les extrémités. Laisser reposer 5 minutes.Couper les bords de votre pâte avec un couteau très tranchant et propre pour la rendre uniforme. Ensuite, coupez des bandes d'environ 1/3 à 1/2 pouce de large.