Comment faire des hoshigaki (kakis séchés japonais)

Faire Hoshigaki

Le Timberlake épicéa / Sean

Depuis des siècles, les Japonais fabriquent des kakis séchés, appelés hoshigak i , en utilisant une méthode traditionnelle. Ces fruits moelleux et légèrement sucrés sont généralement appréciés comme un thé sucré, en particulier avec du thé vert.

À leur plus basique, les hoshigaki sont des kakis qui sont pelés et suspendus jusqu'à ce qu'ils se ratatinent et qu'un revêtement de sucre naturel se forme à leur surface. Mais il y a plus que cela.

Choisissez le bon kaki

Le Timberlake épicéa / Sean

Il existe deux principaux types de kakis couramment disponibles en Amérique: le fuyu et le hachiya. Les kakis Fuyu sont trapus et ronds et peuvent être mangés à la main comme une pomme. Ils ont une texture croquante, presque cireuse, et une saveur douce rappelant légèrement le pain d'épice.

Pour les hoshigaki, cependant, vous devrez utiliser des kakis hachiya. Celles-ci sont plus longues et pointues. Lorsqu'elles ne sont pas mûres, elles sont fermes, mais à mesure qu'elles mûrissent, la chair devient gélatineuse. Les hachiyas immatures ne sont pas comestibles. La chair est intensément tannique et amère. Pour faire des hoshigaki, cependant, vous voulez qu'ils soient encore verts et assez fermes.

Sélectionnez des fruits qui ont au moins un pouce de tige attaché. Si la chair du fruit est du tout molle, n'essayez pas de les utiliser pour le hoshigaki; au lieu de cela, laissez-les sur le comptoir sur leurs épaules et laissez mûrir. Lorsqu'elle est molle, la chair peut être appréciée comme du pudding ou utilisée dans des pâtisseries.

Ne vous inquiétez pas des marques noires sur la peau du fruit. Ceci est causé par un coup de soleil mais n'affecte pas le produit final dans ce cas.

Peler les kakis

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Coupez les sépales en haut, en vous rapprochant le plus possible de la tige. À l'aide d'un éplucheur bien aiguisé, éplucher la peau du kaki sur tout le fruit, en faisant attention de ne pas meurtrir la chair. Le fruit pelé sera glissant et la glu va former un résidu collant sur votre peau.

Accrochez les kakis

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Attachez de la ficelle autour des tiges des kakis et accrochez-les dans un endroit bien ventilé et humide, comme un garage ou un sous-sol. Si possible, il est également bon que les fruits soient exposés au soleil. Assurez-vous qu'il y a de l'espace entre les fruits. Traditionnellement, les kakis sont suspendus aux deux extrémités du même morceau de ficelle et drapés sur un morceau de bambou de 2 pouces, généralement en plein air dans un endroit abrité.

Massez les kakis

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Pour la première semaine, ne touchez pas les kakis. Lorsque les surfaces glissantes sont devenues collantes et ont commencé à se raffermir, massez doucement les kakis pendant quelques secondes au moins une fois par jour. Au fur et à mesure que les tanins du fruit se décomposent, la chair deviendra molle et le fruit deviendra souple, d'abord seulement près de la surface, et finalement jusqu'au cœur. La surface coriace s'assombrit et brunit.

Soyez très prudent lors du massage des kakis. Lorsque la chair est à son plus doux, elle peut éclater à travers la peau.

Si des kakis développent de la moisissure à l'extérieur, jetez-les.

Continuez à masser jusqu'à ce que le sucre fleurisse

Le Timberlake épicéa / Sean

Après environ un mois à six semaines, le fruit devrait dépérir et une floraison blanche poudreuse se formera à la surface. Ce sont les sucres naturels qui se forment à l'extérieur du fruit, et une indication que l'hoshigaki est prêt.

Si le sucre ne fleurit pas dans les six semaines, mais que le fruit est sombre et ferme, votre environnement n'est peut-être pas assez humide. Essayez de tirer les fruits vers le bas et de les mettre dans un récipient hermétique comme un grand pot Mason ou un sac zippé. Le sucre doit fleurir en deux à trois jours.

Profitez de votre hoshigaki comme collation ou coupez-les en salades et desserts.