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Rassemblez vos ingrédients
Elizabeth LaBau
Ce tutoriel vous montrera comment faire des chocolats moulés en général, et du cœur des truffes d'or en particulier. Une fois que vous savez comment faire des chocolats moulés, vous pouvez utiliser cette méthode pour remplir des chocolats moulés avec toutes sortes de garnitures différentes, comme du caramel, du fondant doux ou des guimauves.
Commencez par rassembler vos ingrédients. Tu auras besoin de
- 1/2 tasse de crème épaisse6 oz. (1 tasse) de chocolat mi-amer haché 1/2 c. vanille2 lb enrobage de bonbons au chocolat ou chocolat semi-sucré tempéré Moules à bonbons en forme de cœur Petit (pinceau propre)
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Faire chauffer la crème
Elizabeth LaBau
Préparez d'abord la garniture à la ganache. Placer le chocolat doux-amer haché dans un bol moyen et réserver. Verser la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition.
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Versez la crème chaude sur le chocolat
Elizabeth LaBau
Une fois que la crème est presque bouillante, versez la crème chaude sur le chocolat haché et laissez reposer pendant une minute pour ramollir le chocolat.
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Fouetter ensemble la crème et le chocolat
Elizabeth LaBau
Fouetter doucement la crème et le chocolat jusqu'à ce qu'ils forment un mélange homogène et lisse. Ajouter l'extrait de vanille et remuer pour mélanger. Appuyez sur un morceau de film alimentaire en haut de la ganache et laissez-le reposer à température ambiante pour refroidir. Il est prêt à l'emploi lorsqu'il n'est plus du tout chaud, mais assez fluide.
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Remplissez le moule de chocolat
Elizabeth LaBau
Pendant que vous attendez que la ganache refroidisse, préparez les moules. Si vous n'avez qu'un seul moule, vous devrez répéter ce processus plusieurs fois jusqu'à ce que tous vos bonbons soient formés. Si vous avez plusieurs moules, vous pouvez le faire en un seul lot. Faire fondre l'enrobage de bonbons, ou prendre le chocolat tempéré, et en verser dans chaque cavité du moule, de sorte que les cavités soient entièrement remplies.
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Versez l'excédent de chocolat des moules
Elizabeth LaBau
Attendez environ une minute, puis retournez le moule à l'envers sur un morceau de papier ciré ou de papier parchemin. L'excédent de chocolat coulera sur le papier. Agitez-le légèrement pour encourager le chocolat à couler. Le chocolat sur le papier peut ensuite être gratté et refondu pour être réutilisé.
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Grattez le chocolat du haut du moule
Elizabeth LaBau
Prenez un couteau de chef, une spatule décalée ou un grattoir de banc et passez-le sur le dessus du moule, en retirant tout excès de chocolat par le haut. Cela rendra vos truffes finies plus propres.
Laissez le moule à chocolat durcir à température ambiante, ou si votre ganache est prête à être utilisée immédiatement, placez le moule au réfrigérateur pour le régler rapidement pendant environ 10 minutes.
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Remplissez les moules de ganache
Elizabeth LaBau
Une fois prise, cuillère ou pipe la ganache dans vos moules, remplissant chaque cavité aux 3/4. Appuyez sur les moules sur le comptoir pour libérer les bulles d'air. Réfrigérez les moules pour raffermir la ganache, pendant environ 30 à 45 minutes. Il doit être suffisamment ferme pour que lorsque vous mettez du chocolat fondu chaud dessus, il conserve sa forme et ne fond pas dans le chocolat.
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Couvrir la ganache avec plus de chocolat
Elizabeth LaBau
Une fois que la ganache est réfrigérée et ferme, refaire fondre l'enrobage ou tempérer le chocolat et déposer du chocolat fondu sur le dessus de chaque cavité, en l'étalant sur les bords afin que la ganache soit complètement scellée.
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Grattez le chocolat du haut des moules
Elizabeth LaBau
Grattez l'excédent à nouveau avec votre couteau ou un grattoir de banc, jusqu'à ce que la couche de chocolat soit complètement plate avec le haut du moule.
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Sortez les chocolats du moule
Elizabeth LaBau
Laissez les chocolats durcir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur, puis tournez le moule à l'envers et tapotez-les délicatement hors du moule. Si nécessaire, prenez un couteau d'office tranchant pour couper les bords dentelés ou l'excès de chocolat.
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Vos chocolats moulés sont terminés
Elizabeth LaBau
À ce stade, vos chocolats moulés sont terminés. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, mais pour un meilleur goût et une meilleure texture, amenez-les à température ambiante avant de servir. Si vous souhaitez les peindre en or, passez à l'étape suivante.
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Peindre les chocolats avec de la poussière lustrée
Elizabeth LaBau
Prenez un petit pinceau propre qui n'a été utilisé que pour la nourriture et plongez-le dans la poussière de lustre doré. Brossez la poussière sur toute la surface du chocolat, jusqu'à ce qu'il soit brillant et couvert d'or. Assurez-vous qu'il n'y a pas de condensation ou autre liquide sur la surface des chocolats. Continuez jusqu'à ce que toutes les truffes soient dorées.
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Vos truffes d'or sont finies
Elizabeth LaBau
Vos truffes dorées sont maintenant terminées! À partir de ce moment, soyez très prudent lorsque vous manipulez ces truffes car la poussière d'or disparaîtra si vous la touchez. Utilisez une petite spatule ou un couteau pour les soulever si vous avez besoin de les déplacer, et ne les empilez pas les uns sur les autres ou le revêtement doré montrera des marques et des éraflures. Ces truffes peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour un meilleur goût et une meilleure texture, amenez-les à température ambiante avant de servir.
