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Le café torréfié français est un style populaire et que de nombreux buveurs de café préfèrent. Ce café torréfié foncé a une douceur fumée et peut souvent avoir un goût carbonisé. Cela a amené certains geeks de café à l'appeler un café «brûlé».
Pourtant, comment le rôti français se compare-t-il aux autres grains de café? Si vous cherchez quelque chose d'un peu plus clair ou plus foncé, quel style choisir?
Café torréfié français
Le café torréfié français est l'un des nombreux cafés torréfiés nommés pour un style de torréfaction régional. Il était populaire dans une grande partie de l'Europe au tournant du 19e siècle. Aujourd'hui, le terme est utilisé le plus souvent pour décrire presque n'importe quel café torréfié foncé.
Parfois, le café torréfié français est également appelé (de façon colorée) torréfaction turque, (incorrectement) comme torréfaction Espresso ou (de manière simplifiée) comme torréfaction foncée.
Trivia Time: Les autres torréfactions régionales comprennent le café torréfié de la Nouvelle-Angleterre, le café torréfié espagnol, le café torréfié italien, le café torréfié américain et le café torréfié de Vienne.
À quoi ressemble le goût du café torréfié français?
Le torréfaction française est considéré comme un café à double torréfaction. Il s'agit d'une catégorie de café torréfié foncé caractérisée par une saveur intense et douce-fumée, accompagnée d'un corps mince et d'une sensation en bouche.
Comparé aux torréfactions plus légères (comme le café torréfié à la cannelle, qui est très acide), le café torréfié français est beaucoup moins acide et torréfié. Il a souvent une note carbonisée et charbonneuse.
Les rôtis noirs comme le rôti français dominent complètement les nuances de saveur et d'arôme des grains de café eux-mêmes. Cela rend presque impossible de goûter une grande partie de la variété d'origine ou de café des grains.
Pour résumer, le profil du café torréfié français est:
- Intense et gras Très sombre (presque brûlé, souvent fumé) Un peu sucré Beaucoup moins acide que les rôtis plus légers Mince dans le corps, avec une sensation en bouche plus aqueuse que certains cafés
Comment est torréfié le café français?
Pendant le processus de torréfaction, la température interne des grains de café atteint un énorme 464 F (240 C).
Au fur et à mesure que les torréfactions du café «s'assombrissent», la couleur des grains de café s'assombrit et davantage d'huiles de café apparaissent à la surface. Conformément à ces caractéristiques, les grains de café torréfiés français sont brun foncé et chatoyants avec de l'huile.
Les haricots rôtis français sont également à la fin de ce qu'on appelle la «deuxième fissure». Cela signifie qu'ils sont cuits avec une telle intensité qu'ils émettent deux bruits de craquement pendant la torréfaction:
- Une fissure provient de la libération de vapeur, une autre fissure se produit lorsque les parois cellulaires se décomposent et libèrent des huiles à la surface des grains.
Dans la plupart des rôtis, les grains de café ne se fissurent qu'une seule fois.
Niveau de caféine
Beaucoup de gens croient que les cafés torréfiés plus foncés sont plus riches en caféine que les cafés torréfiés plus légers. En fait, le contraire est généralement vrai.
Plus un grain de café est torréfié longtemps, plus les molécules de caféine sont brûlées. Cela signifie que si vous cherchez à limiter votre consommation de caféine, le rôti français est un choix parfait.
Le café torréfié français est-il de bonne qualité?
Comme il est difficile de dire à quoi ressemblaient les grains de café d'origine avant la torréfaction, de nombreux torréfacteurs utilisent moins que des grains exceptionnels pour faire leurs torréfactions françaises. Au lieu de cela, ils ont tendance à se concentrer sur la qualité du rôti lui-même. Si le rôti est ce qui est important pour vous et que vous aimez le rôti français, alors la qualité est subjective et vous devriez juste obtenir ce que vous aimez.
Beaucoup de gens considèrent que le café torréfié français est presque brûlé tout en étant agréable (comme la viande grillée ou le pain grillé). Certains aficionados du café qui préfèrent le goût des grains eux-mêmes (le terroir ) le considèrent simplement comme brûlé.
Qu'est-ce qui est plus sombre que le café torréfié français?
Vous pourriez voir du «rôti français foncé» sur certains sacs de café. Ceci est similaire au rôti français ordinaire, mais plus sombre et plus huileux. Il a une saveur carbonisée plus forte que le rôti français ordinaire. Pour être sûr, le café torréfié français foncé est un torréfié très foncé, mais si vous cherchez quelque chose qui est encore plus sombre, choisissez le café torréfié espagnol. C'est le rôti le plus foncé disponible.
Quoi de plus léger que le café torréfié français?
Le rôti expresso est juste un peu plus léger que le rôti français. C'est le rôti le plus populaire pour les tasses à expresso. Plus léger que cela est le rôti complet, une catégorie de rôtis qui comprend le rôti élevé, le rôti continental et le rôti de Vienne.
Comment dois-je préparer du café torréfié français?
Les grains de café torréfiés français sont traditionnellement utilisés pour le café au goutte-à-goutte. Ils font également un expresso agréable et audacieux et se portent bien lorsqu'ils sont brassés dans une `` presse française '' (alias un `` pot à piston '').
