L'épicéa / Molly Watson
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Choisissez les bonnes pommes de terre
L'épicéa / Molly Watson
Chacun a sa propre idée de ce qui fait une purée de pommes de terre parfaite. Que vous recherchiez une purée crémeuse ou moelleuse, des spuds riches en crème ou quelque chose d'aussi léger que l'air, vous pouvez utiliser les conseils de ce guide pour faire une purée de pommes de terre parfaite, quelle que soit la recette que vous utilisez.
Vous aurez besoin de 1/4 à 1/3 livre de pommes de terre par personne (voici 1 livre pour 4 portions).
Pour une purée de pommes de terre légère et moelleuse, choisissez Russetts. C'est vrai, juste de vieilles pommes de terre de base simples. Ils ont peu d'humidité et des tonnes d'amidon, donc, s'ils sont bien traités, ils seront aussi légers et moelleux que possible.
Les Yukon Golds (illustrés ici) ont une saveur plus intense que les Russets, et beaucoup de gens les considèrent comme même un peu beurrés, mais ils ont aussi assez d'amidon pour écraser duveteux, ils sont toujours une excellente option, surtout si vous faites des versions allégées de purée de pommes de terre sans autant de beurre dans le mélange. Encore mieux sont les Finlandais jaunes, si vous pouvez les trouver. Les Yukon Golds et Yellow Finns apportent tellement de saveur naturelle à la fête, que les écraser avec un peu de beurre et de sel aura meilleur goût que la plupart des autres versions de purée de pommes de terre.
Les pommes de terre bouillantes - pommes de terre rouges ou blanches cireuses - ont moins d'amidon et ne sont pas moelleuses, mais elles absorbent beaucoup de saveurs, donc si vous ajoutez de l'ail rôti ou des oignons caramélisés ou d'autres arômes en plus du beurre et de la crème, les pommes de terre bouillantes sont, malgré la sagesse commune, une bonne option pour la purée de pommes de terre.
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Faire bouillir les pommes de terre entières
L'épicéa / Molly Watson
De nombreuses recettes et astuces vous permettront d'éplucher et de couper les pommes de terre en morceaux égaux. Une bien meilleure option consiste à acheter des pommes de terre qui sont à peu près de la même taille afin de cuire uniformément. Frotter ces pommes de terre de même taille, les mettre dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et porter le tout à ébullition. Une fois l'eau bouillante, ajoutez suffisamment de sel à l'eau pour qu'elle ait un goût salé. Ce sera probablement au moins une cuillère à soupe et peut-être plus. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'elles sont percées d'une brochette, laisser cuire même les petites pommes de terre pendant 20 minutes après que l'eau commence à bouillir avant de les vérifier.
Vous voulez que les pommes de terre soient bien cuites et aussi sèches à l'intérieur que possible, chaque fois que vous les vérifierez, elles ramasseront de l'eau, alors limitez vos tests autant que possible.
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Sécher les pommes de terre
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Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole chaude et remettre la casserole à feu doux. Cuire, à découvert, en secouant la poêle toutes les quelques minutes, pendant 5 à 10 minutes pour évaporer autant d'eau que possible des pommes de terre chaudes.
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Peler et écraser les pommes de terre
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On ne saurait trop insister sur la mesure dans laquelle il vaut les 15 $ ou plus qu’un couteau-pilon en matière de purée de pommes de terre. Un ricer écrase complètement et complètement les pommes de terre, sans bosses ni morceaux en vue. Pas encore vendu? Et si vous saviez que le ricer épluche et écrase simultanément ? C'est vrai: lorsque vous appuyez sur la pomme de terre à travers le ricer, la pomme de terre en purée sort tandis que la peau reste derrière. C'est rapide, c'est facile, c'est complet - c'est l'idéal pour une purée de pommes de terre parfaite.
Notez que l'action mécanique rapide des mélangeurs, des mélangeurs et des robots culinaires peut rapidement transformer l'amidon délicat des pommes de terre en une substance collante ressemblant à du grattage. Si vous avez suffisamment cuit les pommes de terre - jusqu'à ce qu'elles soient très très tendres - ces appareils ne sont absolument pas nécessaires pour une purée de pommes de terre entièrement en purée, absolument ravissante. Si vous les utilisez, veillez à remuer ou à mélanger les pommes de terre aussi longtemps que nécessaire pour les écraser.
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Ajouter de la crème chaude, du beurre ou d'autres arômes
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Faites chauffer la crème, le lait, le beurre ou les arômes avant de les ajouter à la purée de pommes de terre. Cela gardera les pommes de terre chaudes et les gardera également moelleuses. Pour chaque 1 livre de pommes de terre, utilisez environ 1/2 tasse de lait ou de crème et 3 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez plus au goût, avec du sel et du poivre. Profitez des meilleures pommes de terre jamais écrasées!
