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Le gruau est connu comme un plat par excellence dans la cuisine du Sud qui est passé d'un humble petit-déjeuner ou d'un plat d'accompagnement à la base pour une entrée de crevettes savoureuse figurant sur les menus des restaurants. Les grains ont en fait une histoire beaucoup plus longue; le mot «gruau» fait référence à tout grain grossièrement moulu et a été mangé par les Amérindiens. Aujourd'hui, le gruau est fait avec du maïs hominy ou moulu sur pierre et est bouilli et ensuite généralement combiné avec du beurre et du lait.
Faits rapides
- Origine: Avant même que les explorateurs européens ne viennent en Occident, les peuples autochtones d'Amérique du Nord mangeaient un plat de purée de maïs, car le maïs était une culture répandue.Food Fact: Les grains sont la nourriture officielle de la Caroline du Sud.Histoire: Le mot "grains" est dérivé d'un vieux mot anglais "grytt", qui signifie repas grossier.
Que sont les grains?
Les grains sont faits à partir d'une variété de maïs moins sucrée et féculente, comme le maïs denté. Le maïs passe par un type de traitement qui trempe les grains séchés dans de la lessive ou un autre alcali pendant plusieurs jours, ce qui élimine la coque dure; le grain résultant est appelé hominy. Lors de l'achat de grains, vous trouverez des variétés de maïs hominy ainsi que blanches et jaunes.
Grits vs Polenta
La polenta est une version italienne des grains. Il est fabriqué à partir de semoule de maïs, il a donc une texture et une saveur sensiblement différentes. Il est préparé de la même manière et peut ressembler à du gruau, c'est là que la confusion peut se trouver.
Variétés
Il existe des variétés de grains de pierre à cuisson rapide et à cuisson rapide. Cependant, lisez attentivement l'emballage pour faire la distinction entre le gruau et la semoule de maïs, qui est du maïs transformé à texture fine utilisé comme de la farine, et la masa harina, qui est la base des tortillas. Bien que la plupart des variétés de grains puissent être théoriquement échangées avec de la semoule de maïs, du masa ou de la polenta, vous obtenez généralement de meilleurs résultats lorsque vous utilisez le type de grain spécifique demandé dans une recette. Les grains de pierre moulus donnent une grande saveur et une morsure plus grosse du germe intact; la farine de maïs finement moulue, d'autre part, cuireait en une bouillie lisse et presque aqueuse.
Il est important d'utiliser un certain type de grains pour des styles de recettes particuliers. Par exemple, choisissez une mouture grossière ou moyenne pour un plat d'accompagnement traditionnel; vous pouvez utiliser des grains de pierre moulus, qui prennent environ 45 minutes avec une attention constante pour cuisiner sur la cuisinière, ou des grains rapides, qui cuisent en environ 10 minutes.
Grits utilise
Un aliment polyvalent, le gruau peut être mangé pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Les grains peuvent être faits très simplement avec une tape de beurre et une pincée de sel ou transformés en quelque chose de plus élaboré et savoureux. Pour faire du gruau, faites bouillir quatre à cinq fois la quantité d'eau pour le gruau, ajoutez du sel à l'eau, puis faites cuire le gruau pendant environ 45 minutes, en remuant presque constamment.
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Comment cuisiner avec du gruau
Pour un plat d'accompagnement polyvalent, laisser mijoter le gruau dans de l'eau généreusement salée, du bouillon de poulet ou du lait jusqu'à ce qu'il soit pâteux et épais. Naturellement doux, les grains ont besoin d'une dose de saveur d'ingrédients tels que le beurre, la crème et le fromage; pour accompagner le petit déjeuner, essayez une recette de gruau de fromage. Pour un repas plus copieux, les Sudistes servent des crevettes et du gruau.
Ca a quel goût?
Les grains finis doivent être épais, lisses et avoir une saveur douce. Les grains ont tendance à avoir le goût de ce que vous mélangez avec eux, ils sont donc souvent préparés avec du sel, du beurre et du fromage ajoutés. Ils ne doivent pas avoir un goût cru ou "off".
Grits Substitute
Puisque les grains sont souvent un plat d'accompagnement ou une base pour d'autres repas, cela dépend de la façon dont vous les remplacez. Pour le petit déjeuner, essayez la crème de blé ou même la farine d'avoine. Pour des plats plus copieux, essayez d'échanger de la polenta, de la purée de pommes de terre, du risotto ou des légumes rôtis.
Recettes Grits
Il existe des moyens créatifs d'incorporer du gruau dans vos recettes, ainsi que de nombreuses recettes traditionnelles du Sud contenant du gruau. Essayez certains d'entre eux:
Où acheter des grains
Les grains de pierre peuvent être difficiles à trouver dans l'épicerie, mais vous pouvez les commander par la poste auprès d'un certain nombre de détaillants en ligne. Les chefs et les connaisseurs affirment que le sol en pierre a une meilleure saveur de maïs ainsi qu'une texture plus chaleureuse, il peut donc être utile d'investir un peu de temps à les rechercher. Ils sont également plus nutritifs que les grains instantanés. Des grains instantanés peuvent être trouvés dans la plupart des épiceries dans les allées de céréales ou de pâtisserie. Ils sont vendus dans des sacs ou des boîtes et coûtent probablement moins de 5 $.
Espace de rangement
Les grains doivent être stockés dans un endroit frais et sombre dans un récipient scellé. L'humidité et les ravageurs sont ennemis des grains. Une fois cuits, les grains doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Nutrition et bienfaits
Une tasse de grains réguliers cuits fournit environ 180 calories, 4 grammes de protéines et 1 gramme de matières grasses. Il contient également 25% de l'apport quotidien de référence (AJR) de folate. Les grains sont rarement consommés seuls. Gardez à l'esprit la valeur nutritive d'une noix de beurre, de crevettes ou d'une sauce riche que vous mangez avec du gruau.
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