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La cuisson au gril dans votre four est une option lorsque vous ne pouvez pas sortir pour griller, mais il existe des différences entre les deux méthodes de cuisson. Que vous utilisiez le gril comme alternative au gril ou que vous suiviez une recette qui inclut le gril, il est bon de connaître les principes fondamentaux.
Les grillades et les grillades utilisent toutes deux une chaleur directe intense pour cuire les aliments. Ils ont tous deux besoin du même œil vigilant pour éviter de brûler. Et ils fournissent tous deux une carbonisation et une caramélisation similaires qui donnent aux aliments une saveur distincte. Cependant, les grils et les poulets de chair fonctionnent différemment pour atteindre ces objectifs.
Contrôle de la température
La plus grande différence entre un gril et un gril de four est que votre four dispose d'un thermostat pour contrôler la température. Bien que cela puisse sembler simplifier le processus, le problème est que votre four peut s'éteindre lorsqu'il atteint une certaine température - environ 500 à 550 F / 260 à 288 C. Cela laissera les aliments à cuire dans leur propre vapeur (cuisson). Il est important que les aliments ne cuisent pas, mais grillent et pour ce faire, il faut un flux constant d'air chaud. La cuisson se fait à l'air chaud. Le grillage se fait avec la chaleur directe de la source. La cuisson au gril ressemble beaucoup plus à la cuisson infrarouge.
Vous voulez cette chaleur directe constante. Pour garder votre gril au chaud, ouvrez la porte du four d'un pouce ou deux. Cela permet à la chaleur de s'échapper et empêchera le four d'atteindre sa température la plus élevée où le thermostat peut éteindre l'élément chauffant.
Préchauffage de la surface
Dans les grillades et les grillades, vous voulez que la graisse et la graisse puissent s'égoutter. Pour ce faire, vous devez préchauffer la surface qui sera en contact avec les aliments. Une lèchefrite préchauffée atteint les deux objectifs de cuisson au gril. Puisque vous cuisinez par chaleur directe, vous n'avez pas à vous soucier de préchauffer le four lui-même. La poêle chaude, cependant, vous aidera à bien saisir la surface des viandes. À moins que vous ne cuisiniez quelque chose de très mince, vous devrez peut-être le retourner à mi-chemin du processus de cuisson pour le faire cuire uniformément.
Comment prévenir et contrôler les poussées effrayantes de grilladesEn veillant
Comme pour les grillades, vous devez garder un œil attentif pendant la cuisson au gril. Les aliments peuvent encore brûler facilement et même prendre feu. Gardez un gant résistant au feu à proximité et restez près du four pendant la cuisson au gril. Un thermomètre à lecture instantanée est également une très bonne chose à avoir sous la main. La cuisson au gril peut prendre plus de temps que la cuisson au gril car les températures peuvent ne pas être aussi élevées, mais ne présumez pas que cela prendra plus de temps.
Broiling 101: Un guide de cours intensif pour utiliser votre poulet de chairÉviter trop de fumée
La seule grande différence avec votre poulet de chair est que la fumée qu'elle produit se trouve à l'intérieur de votre maison et ne sort pas de l'arrière-cour. Tout en gardant un œil attentif sur votre gril aidera à prévenir les brûlures et la fumée, vous devriez envisager d'éviter autant de gras que possible avec les aliments que vous grillez. Cela signifie couper l'excès de graisse des viandes, mais cela signifie également réduire les marinades à base d'huile. Éviter de trop cuire réduira également la quantité de fumée.
Bien que la cuisson au gril ne donne pas aux aliments la même saveur grillée, à la rigueur, cela peut être une très bonne façon de cuisiner. Faites attention à ce que vous faites et vous maîtriserez rapidement cette méthode alternative.
