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En raison de leur taille relativement petite, de leur texture uniforme et de leur excellente saveur, la truite est un poisson parfait pour la fumée chaude. Le fumage à chaud fait cuire la truite tout en ajoutant cette grande saveur fumée. Ceci est différent du fumage à froid, qui est utilisé pour conserver le poisson.
La truite fumée est un excellent repas ou un apéritif. Il peut également être utilisé pour aromatiser de nombreux plats, de la soupe de poisson à la trempette à la truite fumée. Mieux encore, le processus est relativement simple.
Saumurage
Pour parfumer et humidifier la truite avant de la mettre dans le fumoir, vous pouvez commencer par une saumure. C'est facile, ne nécessite que quelques ingrédients communs, et le poisson sera prêt au moment où vous mettrez le fumeur en marche. Il s'agit d'une étape facultative et la truite fumée n'a pas nécessairement besoin d'une saumure.
Pour saumurer la truite, mélanger environ 1 cuillère à soupe de sel de table ou 2 cuillères à soupe de sel casher pour chaque 1 tasse d'eau. Vous devrez préparer suffisamment de saumure pour recouvrir complètement le poisson. L'ajout de petites quantités d'assaisonnements à la saumure de poisson est également une excellente idée. Restez simple avec des choses comme l'oignon, l'ail et le poivre noir, avec un peu de vinaigre et d'huile d'olive si vous le souhaitez.
Vous devrez nettoyer le poisson et le préparer pour le fumeur avant de le saumurer. Une fois préparés, il suffit de les ouvrir pour que la saumure puisse pénétrer à l'intérieur, puis de verser la saumure sur le poisson.
Fumeur
Pendant que la saumure de truite, vous pouvez préparer le fumeur. Les petites truites (environ 8 pouces) peuvent être complètement fumées en aussi peu qu'une heure, mais plus de temps ajoutera une saveur supplémentaire. Regardez les poissons pour qu'ils ne sèchent pas, mais vous pouvez généralement les laisser dans le fumoir jusqu'à 4 heures à une température d'environ 225 F.
Utilisez un bois doux comme un bois fruitier ou un chêne pour fumer avec. Traditionnellement, l'aulne est utilisé avec du poisson et si vous pouvez en obtenir, il donne une excellente saveur de fumée.
Essayez de placer la truite de manière à laisser la fumée pénétrer à l'intérieur du poisson. Une fois la truite fumée, il sera facile de retirer les os car la cuisson lente permet de séparer la viande des os.
Portion
Une fois que la truite est complètement fumée, un savoureux repas est prêt à être dégusté. Vous pouvez les manger tels qu'ils sont, ce qui en fait un repas avec vos accompagnements préférés.
Vous pouvez également utiliser la truite fumée presque comme du saumon fumé comme apéritif ou ingrédient dans d'autres plats. Une recette que vous voudrez peut-être essayer combine 1 tasse de viande de truite fumée avec 2 tasses de fromage à la crème. Assaisonnez-le avec de l'ail et du Tabasco et servez-le comme trempette. Les gens vont l'adorer.
Espace de rangement
La truite fumée peut être congelée pendant des mois ou réfrigérée pendant des jours. N'oubliez pas que ce poisson n'est pas conservé et que si vous n'en faites pas tout de suite, il doit être réfrigéré.
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