L'épicéa / Diana Chistruga
- Total: 105 minutes
- Préparation: 45 min
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 6 à 8 portions
Cette bisque de homard riche et crémeuse fera une entrée paradisiaque ou peut être servie en petites portions en entrée. Le sherry sec et le homard forment un accord de saveurs naturelles, et ici ils se rejoignent en parfaite harmonie. Voir ci-dessous pour des conseils sur la cuisson du homard parfait.
Ingrédients
- 3 homards (1 1/4 livre) (cuits à la vapeur)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse d'échalote ou d'oignon (haché)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1/2 tasse de xérès sec, (plus un supplément pour le service)
- 4 tasses de bouillon de poisson (ou jus de palourdes)
- 4 tasses d'eau
- 2 gousses d'ail (pressées)
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais (haché)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épicéa / Diana Chistruga
Tordez les griffes et les queues des homards.
L'épicéa / Diana Chistruga
Retirez et jetez le tomalley vert et les organes des corps, en réservant les coquilles.
L'épicéa / Diana Chistruga
Retirez la viande des griffes et de la queue, en réservant les coquilles.
L'épicéa / Diana Chistruga
Hacher grossièrement la chair de homard, transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
L'épicéa / Diana Chistruga
Hacher les coquilles de homard en petits morceaux.
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Faire fondre le beurre dans un four hollandais ou une grande casserole.
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Ajouter les échalotes et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
L'épicéa / Diana Chistruga
Ajouter les coquilles de homard et cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
L'épicéa / Diana Chistruga
Ajouter le sherry et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout se soit évaporé.
L'épicéa / Diana Chistruga
Incorporer le bouillon de poisson et l'eau et ajouter l'ail et les feuilles de laurier.
L'épicéa / Diana Chistruga
Couvrir et porter le mélange à ébullition.
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Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 40 minutes.
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Versez le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol, en jetant les solides. Essuyez le pot propre.
L'épicéa / Diana Chistruga
Dans la casserole propre, fouetter ensemble la pâte de tomate, la fécule de maïs et 1/2 tasse de bouillon de homard.
L'épicéa / Diana Chistruga
Une fois que le mélange est mélangé, versez graduellement le bouillon restant et fouettez jusqu'à homogénéité.
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Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux.
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Incorporer la crème, l'estragon et les morceaux de homard hachés (en réservant quelques-uns des plus gros morceaux pour la garniture). Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
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Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair de homard soit bien chauffée.
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Verser la bisque dans des bols peu profonds, garnir des morceaux de homard réservés et servir avec du sherry supplémentaire (pour incorporer à la soupe), si désiré.
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Comment cuire à la vapeur un homard
Pour cuire les homards à la vapeur, choisissez une bouilloire assez grande pour les contenir généreusement. Ajoutez environ 1 litre d'eau mélangé avec 2 cuillères à soupe de sel. L'eau doit avoir environ 2 pouces de profondeur. Amenez l'eau à ébullition.
Ajouter les homards, couvrir et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles soient rouge vif et que l'antenne se retire facilement.
À l'aide d'une grande paire de pinces, retirer les homards dans un grand bol ou un plat et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés.
Balises de recette:
- Tomate
- Bisque de homard
- plat d'accompagnement
- américain
