L'épinette
- Total: 30 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 3 à 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 210 | Calories |
| 5g | Graisse |
| 33g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 3 à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 210 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 5g | 6% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 310mg | 13% |
| Glucides totaux 33g | 12% |
| Fibres alimentaires 12g | 41% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 88mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Ce plat populaire du Sichuan est un aliment de base dans de nombreux buffets de restaurants chinois. Ce qui le rend caractéristique de la cuisine du Sichuan, ce n'est pas seulement l'épice ajoutée mais aussi la technique de la friture à sec. La friture à sec n'est pas totalement «sèche», mais vous utilisez moins d'huile et vous faites cuire les légumes plus longtemps que si vous faisiez des sautés. L'idée est de déshydrater les haricots verts, en concentrant la saveur et en les rendant agréables, croustillants et quelque peu carbonisés. L'extérieur froissé qui en résulte crée de petits coins et recoins, parfaits pour contenir la sauce, vous permettant d'en utiliser moins et de laisser le légume prendre le devant de la scène.
Regardez maintenant: délicieuse recette de haricots verts chinois
Ingrédients
- 1 livre de haricots verts
- Pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de sauce aux haricots
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja noire
- 2 cuillères à café de vin de riz chinois (ou xérès sec)
- 1 1/2 cuillères à café de sucre
- Autres ingrédients pour sautés
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'arachide, divisée)
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- 2 oignons verts (partie blanche seulement, hachés)
- 1/2 cuillère à café de pâte de chili
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Lavez les haricots verts et égouttez-les soigneusement. Coupez les extrémités et coupez la diagonale en morceaux d'environ 2 pouces de long.
L'épinette
Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
L'épinette
Faites chauffer le wok à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile en versant l'huile sur les côtés du wok.
L'épinette
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les haricots. Faire sauter pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que leur peau se plisse et devienne brune et que les haricots verts soient tendres sans être pâteux. Retirez les haricots du wok.
L'épinette
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans le wok à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail haché, le gingembre et les oignons verts. Faire sauter brièvement pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique.
L'épinette
Ajouter la pâte de chili et mélanger pour combiner.
L'épinette
Ajouter la sauce et les haricots verts au wok et mélanger les ingrédients.
L'épinette
Servez chaud et dégustez!
L'épinette
Conseils
- La sauce aux haricots chinois est un mélange de soja fermenté, d'eau, de sel, de farine de blé, de sucre et d'huile de sésame. Il est disponible sur les marchés asiatiques (Koon Chun est une bonne marque) mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer la sauce hoisin (bien qu'elle soit un peu plus sucrée que la sauce aux haricots). Vous pouvez rencontrer d'autres versions de sauce aux haricots étiquetées " pâte de haricots doux, "" sauce à l'ail aux haricots noirs "ou" sauce aux haricots épicés ". Chacun contient des ingrédients différents de la sauce aux haricots ordinaires et donnera donc un goût légèrement différent, mais n'hésitez pas à l'utiliser si nécessaire.Bien qu'un wok soit l'outil de cuisson préféré pour cette recette, si vous n'en avez pas, vous pouvez toujours les préparer des haricots. Utilisez la plus grande poêle que vous avez et faites-la aussi chaude que possible.
Variations de recette
- Cette recette nécessite des haricots verts ordinaires, mais si vous aimez (et pouvez les trouver), vous pouvez remplacer les haricots verts chinois. Ils sont plus fins et plus longs que le haricot standard. Pour une présentation spectaculaire, sautez l'étape de couper les haricots en morceaux et servez-les entiers.Vous pouvez également substituer 4 à 6 petits piments rouges séchés à la pâte de chili, ou réduire un peu d'épices si vous aimez votre nourriture plus douce dégustation.
Balises de recette:
- des haricots
- haricots verts chinois
- plat d'accompagnement
- asiatique
