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La vraie crème fouettée est légère mais crémeuse, douce mais riche et facile à appliquer sur des tartes, des gâteaux et de la crème glacée. Bien sûr, vous pouvez acheter quelque chose étiqueté de la crème fouettée dans une boîte ou une cuve en plastique, mais ce n'est pas de la vraie crème (lisez les ingrédients!). Il faut juste le moindre effort pour faire et servir de la vraie crème fouettée, et la saveur riche et la texture merveilleuse de la vraie crème en valent vraiment la peine. Utilisez ces conseils pour vous assurer que votre crème soit fouettée aussi rapidement et légèrement que possible.
- Commencez avec de la crème épaisse réfrigérée. La crème froide fouette les plus rapides et les plus légères; réfrigérer le bol et fouetter ou battre au moins 15 minutes avant de fouetter la crème accélérera également les choses. Utilisez un grand bol réfrigéré (le métal fonctionne mieux) et un fouet, un batteur sur pied ou des fouets électriques. La crème fouette jusqu'à au moins 3 fois son volume (donc 1 tasse de crème donnera environ 3 tasses de crème fouettée), et elle a tendance à éclabousser un peu tout en étant fouettée, alors assurez-vous d'utiliser un très grand bol. (Vous pouvez essayer de contenir les éclaboussures en plaçant le bol dans un évier ou en drapant un torchon propre autour d'un batteur sur socle.) Commencez à fouetter lentement, à fouetter ou à battre la crème. Aller un peu lentement maintenant limitera la quantité d'éclaboussures. Ajoutez du sucre ou des arômes une fois que la crème commence à s'épaissir un peu. Environ 1 cuillère à café de sucre pour chaque 1/4 à 1/2 tasse de crème (ou plus au goût), si vous voulez de la crème sucrée. Vous pouvez également ajouter 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille à chaque 1/2 à 1 tasse de crème pour la crème fouettée parfumée à la vanille (aka chantilly cream) si vous le souhaitez. Augmentez la vitesse une fois que du sucre ou de la vanille est incorporé à la crème. Fouettez, fouettez ou battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Que sont les pics mous? Lorsque le fouet ou les fouets sont retirés de la crème, un pic mou devrait se former dans la crème, mais le pic devrait tomber sur le côté, sans garder sa forme entièrement. Évitez de fouetter trop la crème. Les cuillerées de crème légèrement fouettée joliment et maintiennent une texture lisse et crémeuse; la crème battue en pics raides commence à avoir une texture légèrement granuleuse et peut rapidement se séparer en beurre et en babeurre si elle est trop battue.
La crème fouettée est délicieuse juste après avoir été fouettée, mais elle peut également être couverte et réfrigérée jusqu'à 24 heures sans trop d'effets néfastes, alors n'hésitez pas à fouetter la crème avant que les invités ne se présentent. Certaines personnes recommandent d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre à glacer pour adoucir et stabiliser la crème fouettée qui va rester un peu, même si je n'ai jamais trouvé qu'une crème qui ne soit pas trop battue ait besoin d'être stabilisée.
Remarque: La crème lourde ultra-pasteurisée est beaucoup plus délicate à fouetter, mais cela peut être fait. Assurez-vous qu'il fait très froid et utilisez des bols et des fouets bien refroidis; il devrait bien fouetter, cela peut prendre quelques minutes de plus que la crème lourde pasteurisée ordinaire.
Comment faire de la crème fouettée à partir de zéro (avec des variations de saveur)
