L'épinette
Bien que les canneberges soient associées à des vacances comme Thanksgiving et Noël et ne sont souvent consommées que comme sauce aux canneberges en conserve, ce fruit frais ou séché est un excellent ingrédient à ajouter aux recettes sucrées et salées toute l'année. Les canneberges sont merveilleuses dans les sauces, les gelées et les pâtisseries maison, ainsi que dans une variété de plats salés.
Mais avant de vous plonger dans une recette, il est préférable d'avoir quelques conseils sous votre ceinture afin que vous puissiez utiliser cette tarte, petit fruit rouge à ses avantages.
Illustration: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Neutraliser l'acide
Il n'y a pas moyen de le contourner - les canneberges sont acidulées. Les cuisiniers peuvent contrebalancer cela en ajoutant du sucre aux recettes. Cependant, il y a déjà environ 4 grammes de sucre dans une tasse de canneberges, et il y a aussi du sucre ajouté aux produits liés aux canneberges comme les Craisins. Si vous préférez ne pas augmenter la teneur en sucre, vous pouvez ajouter 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude lors de la cuisson des canneberges pour aider à neutraliser l'acide. Après l'incorporation, goûtez et vous constaterez probablement que vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sucre, ou moins.
Cuire et préparer correctement les canneberges
Lorsque vous utilisez des canneberges fraîches, si vous ne les ajoutez pas à un produit de boulangerie, vous devrez les faire cuire sur la cuisinière. Il est important de ne pas trop les cuire, sinon ils se transformeront en bouillie et deviendront également amers. Les canneberges ne doivent être cuites que jusqu'à ce qu'elles éclatent ou se fendent, ce qui se produit généralement en moins de 10 minutes à feu moyen. Gardez un œil et une oreille sur le pot pour vous assurer de le retirer du feu au bon moment.
Lorsque vous n'avez pas de canneberges fraîches mais que vous en avez besoin pour une recette spécifique, vous pouvez utiliser des canneberges séchées - il vous suffit de les réhydrater en premier. Reconstituez les canneberges séchées comme vous le feriez pour les raisins secs; trempez simplement les canneberges dans de l'eau chaude et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes et filtrez-les avant de les utiliser dans une recette. Pour plus de saveur, faites tremper les canneberges dans du jus de fruit ou de l'alcool au lieu de l'eau.
Préparez les canneberges différemment
Nous ne pensons peut-être pas à changer la texture des canneberges, mais elles peuvent facilement être hachées en pulsant dans un robot culinaire. Cette nouvelle consistance est une excellente idée pour une salade de canneberges simple et fraîche. Ensuite, vous pouvez également hacher d'autres fruits et noix comme les mandarines et les pacanes.
Les canneberges fraîches surgelées dureront environ un an au congélateur. Bien que parfois les recettes suggèrent de décongeler et égoutter avant utilisation, les canneberges congelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant de les utiliser pour la cuisson, les salades et les relish.
Canneberges de remplacement pour d'autres fruits
Qu'elles soient fraîches ou séchées, les canneberges peuvent remplacer d'autres fruits dans une recette. Et l'échange facile utilise des canneberges sucrées et séchées pour les raisins secs; cela apportera une belle touche acidulée au plat. Essayez-les dans un pudding au pain, une salade de carottes classique ou un pain à la citrouille et aux noix.
Les canneberges fraîches peuvent également remplacer certains fruits. Envisagez d'utiliser des canneberges à la place des grenades dans un délicieux chutney ou comme fruit dans un cordonnier aux cerises du Sud. Un gâteau à la crème aux cerises serait parfait avec des canneberges, tout comme un gâteau à la chapelure aux cerises avec une garniture à la chapelure de sucre.
Sortez des sentiers battus
Quand nous voyons ce sac de canneberges fraîches dans le supermarché, notre première pensée est probablement une sauce aux canneberges sucrée pour la table des fêtes. Mais ce fruit peut faire bien plus. Les canneberges sont excellentes à ajouter aux desserts tels que le croustillant aux pommes et aux canneberges, les barres de gâteau aux canneberges aux pacanes, le gâteau à l'envers aux canneberges et les biscuits aux canneberges croquants aux oranges et à l'avoine.
Ils peuvent également être la vedette dans une variété de pains et de muffins, du pain à la canneberge glacé à l'orange, aux muffins à la canneberge et à l'orange aux pacanes aux scones aux canneberges et au zeste d'orange.
Mais les desserts et les sucreries du petit déjeuner ne sont pas le seul endroit pour les canneberges. Ce fruit ajoute une belle acidité et une douceur subtile à plusieurs plats salés. Le poulet avec sauce aux canneberges et la longe de porc avec sauce aux pommes et canneberges utilisent de la sauce aux canneberges en conserve, mais vous pouvez remplacer les canneberges fraîches si vous le souhaitez. Pour quelque chose de sucré et acidulé, essayez le saumon avec une sauce aux canneberges, mettant en vedette les saveurs fraîches d'agrumes, ou des boulettes de viande dans une sauce aux ananas et aux canneberges.
Ajouter de la nutrition aux recettes
La consommation de canneberges présente de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, le jus de canneberge aide à prévenir les infections des voies urinaires et la prévention des maladies des cavités et des gencives. Les canneberges fournissent également des antioxydants, des accidents vasculaires cérébraux et la prévention des maladies cardiovasculaires, et sont une excellente source de fibres, de manganèse, de vitamine C et de vitamine E. Les canneberges séchées ont la même valeur nutritive que celles fraîches, en particulier en fibres et en antioxydants. Si vous souhaitez limiter vos niveaux de fructose et de sucre, vous pouvez utiliser des canneberges crues dans des recettes comme des relish fraîches, des salades et des smoothies.
