The Spruce Eats / S&C Design Studios
Un pilon est un outil de barre essentiel conçu pour briser et mélanger ( brouiller ) les ingrédients de la boisson. Il est utilisé pour préparer certains des cocktails les plus populaires, y compris la caipirinha, le mojito et les plats à l'ancienne.
Essentiellement, un pilon est un pilon de barman et il est très facile d'apprendre cette technique de base de barman. Muddling est l'une des meilleures façons d'incorporer des fruits et des herbes fraîches dans vos boissons. Une fois que vous aurez appris à quel point un pilon est utile, vous vous demanderez pourquoi vous n'en aviez pas auparavant.
Qu'est-ce qu'un Muddler?
Les pilons viennent dans une variété de matériaux et la plupart ont à peu près la même taille et la même conception de base. Ils mesurent généralement six à huit pouces de long et environ un pouce de diamètre. C'est la taille parfaite pour atteindre le fond du verre à mélanger ou du shaker à cocktail moyen.
En général, vous trouverez des pilons fabriqués à partir de trois matériaux différents: bois, plastique ou acier inoxydable.
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Muddlers en bois
Les pilons en bois sont les plus populaires et sont utilisés au bar depuis que certaines des premières boissons ont été mélangées. Ils se présentent sous deux formes de base: l'une ressemble à une batte de baseball miniature à fond plat et l'autre est plutôt droite, similaire dans la conception à un carillon.
Ce sont les favoris des barmans car ils sont durables et font le travail rapidement. En prime, les pilons en bois sont utiles pour d'autres choses, comme casser des glaçons en petits morceaux.
Le seul inconvénient du bois est qu'il faut en prendre soin car c'est une matière organique.
- Ne mettez jamais un pilon à bois au lave-vaisselle et ne le laissez pas dans de l'eau stagnante. Nettoyez votre pilon à l'eau immédiatement après utilisation, en particulier lorsque vous travaillez avec des baies et d'autres fruits qui peuvent tacher le bois. Au fil du temps, des taches se produiront probablement, mais ce n'est qu'un signe que vous en tirez un bon usage.Essuyez votre broyeur avec un chiffon sec pour l'aider à sécher plus rapidement. Laissez-le sécher complètement à l'air avant de le ranger.
Muddlers en plastique et en acier
Ces dernières années, il y a eu une révolution dans la conception des pilons. Beaucoup sont désormais fabriqués en plastique, en acier inoxydable ou en une combinaison de matériaux synthétiques.
- La majorité de ces pilons suivent la conception des chauves-souris des pilons en bois parce que l'extrémité plus fine et arrondie est facile à saisir.Il est également courant de trouver un pilon avec des dents sur le fond. Ceux-ci sont utilisés pour écraser les ingrédients plus efficacement et sont parfaits pour extraire rapidement le jus des baies, des agrumes et d'autres produits.
Le principal avantage des broyeurs en plastique et en acier est l'assainissement. Comparé aux pilons en bois, le potentiel de prolifération des bactéries et des moisissures ou d'endommagement du pilon est beaucoup plus faible.
Selon le matériau, ces pilons vont généralement au lave-vaisselle. Il n'y a également pratiquement aucune tache des fruits et des herbes plus foncés et ils absorbent et piègent rarement les saveurs ou les arômes forts. Essentiellement, ils sont très faciles à entretenir.
Choisir un Muddler
Le choix du type de pilon à ajouter à votre bar dépend de votre style de mélange des boissons et de vos préférences personnelles. Choisir un pilon, c'est comme choisir un shaker: il existe de nombreuses options et une vous conviendra à coup sûr.
De nombreux barmen et amateurs de cocktails aiment avoir les deux types de brouilleurs autour.
- Les pilons en bois sont parfaits pour les tâches quotidiennes comme le broyage doux des herbes délicates et des agrumes ainsi que pour les travaux difficiles comme la glace qui se brise.Les pilons en plastique sont parfaits pour extraire les fruits, tandis que l'acier inoxydable est moins susceptible de se casser et peut également écraser des ingrédients durs comme noix et épices. L'un ou l'autre de ces éléments peut gérer des tâches d'embrouillage plus désordonnées qui peuvent affecter un pilon en bois à long terme.
Si vous recherchez le pilon le plus polyvalent qui gérera presque toutes les tâches et est facile à nettoyer, optez pour l'acier inoxydable. Recherchez un design avec des dents et vous pourrez vous attaquer à toute recette de cocktail confus pour les années à venir.
Comment Muddle
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Dans la plupart des cas, le but de la confusion n'est pas de briser les ingrédients en une pâte en désordre. C'est là que de nombreux nouveaux barmans se trompent. Au lieu de cela, vous voulez en caresser doucement l'essence. Dans le cas des herbes, vous libérez les huiles essentielles; pour les fruits, l'objectif est d'extraire le jus.
Selon la recette, vous pouvez mélanger simultanément un édulcorant ou un autre mélangeur liquide avec les ingrédients frais. Cela constitue le fondement de la saveur de la boisson.
- Placez vos ingrédients au fond d'un shaker ou d'un verre à mélange. Certains cocktails sont embrouillés directement dans le verre de service.Appuyez doucement et donnez un demi-tour du pilon.Lâchez et continuez ce mouvement jusqu'à ce que les ingrédients soient suffisamment embrouillés. Cela prendra généralement environ quatre à six tours.Ajoutez les autres ingrédients de la boisson (y compris la glace, si nécessaire) et suivez la recommandation de la recette de secouer ou de remuer pour terminer de mélanger la boisson.
Plus de conseils pour s'embrouiller
Muddling est une technique simple, bien que quelques conseils supplémentaires vous aideront. Gardez cela à l'esprit et vous éviterez les dégâts tout en créant de meilleurs cocktails.
- Ne vous embrouillez pas dans un shaker à fond en plastique car ils sont susceptibles de se fissurer, même sous la pression la plus légère. Si le plastique est votre seule option, mélangez dans un verre, puis transférez les ingrédients dans le shaker pour terminer le mélange. Mélangez avant d' ajouter de la glace ou vous écrasez simplement de la glace et vous risquez de diluer la boisson. De plus, les ingrédients que vous comptez brouiller ne seront pas correctement brouillés. C'est ce qu'on appelle parfois la «confusion de Portland».
