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- Total: 25 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 à 6 personnes
Les gâteaux de poisson thaïlandais sont une collation de rue courante en Thaïlande. Très savoureux par rapport à la plupart des recettes de gâteaux de poisson occidentaux, ils ne sont pas battus, ce qui permet de donner plus de goût frais au poisson, aux épices et aux herbes. Il est préférable de manger ces gâteaux directement hors de l'huile pendant qu'ils sont encore chauds et juteux. Servez-les avec ou sans riz, accompagnés de sauce chili douce thaïlandaise, de concombre haché, de coriandre fraîche et d'une pincée de jus de citron vert. Tout simplement délicieux!
Ingrédients
- 1 lb de filets de poisson (à chair blanche, comme la morue)
- 3 cuillères à soupe. lait de coco
- 2 1/2 cuillères à soupe. sauce poisson
- 1/2 cuillère à soupe. poudre de chili
- 1/3 c. cumin (moulu)
- 1/4 c. coriandre (moulue)
- 1/2 c. cassonade
- 1/2 tasse de chapelure
- 6 feuilles de lime kaffir (coupées en fines lanières ou 1/2 c. À thé de zeste de lime râpé)
- 2 oignons verts (tranchés finement)
- Galanga de 1 pouce (ou gingembre, râpé)
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge (haché ou 1/8 à 1/4 c. À thé de piment broyé séché)
- 1 à 2 cuillères à soupe. huile pour friture à haute température (comme l'huile d'arachide)
Étapes pour réussir
Rincer le poisson et sécher soigneusement. Couper en morceaux et placer dans un robot culinaire ou un grand hachoir.
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, la poudre de chili, le cumin, la coriandre et la cassonade. Remuer avec une fourchette pour combiner, puis verser dans le robot sur le poisson.
Ajouter 1/2 tasse de chapelure, lanières de feuilles de lime kaffir, oignon vert, galanga ou gingembre, ail et piment. Impulsion à combiner. Vous devriez pouvoir prendre ce mélange dans votre main et le former en gâteaux. Si vous le trouvez trop humide, ajoutez plus de chapelure et pulsez à nouveau jusqu'à ce que vous obteniez une bonne consistance. (Cela dépendra en grande partie du poisson que vous utilisez et de la quantité d'humidité qu'il contient).
Ramassez une petite quantité dans votre main (de la taille d'une balle de golf), tapotez-la dans un petit gâteau et posez-la sur une assiette propre. Notez que les gâteaux de poisson thaïlandais traditionnels sont petits et pas trop épais (environ 2 pouces de diamètre et 3/4 à 1 pouce d'épaisseur). Il aide à se rincer les mains de temps en temps avec de l'eau froide pour empêcher le mélange de coller.
Mettre l'assiette de gâteaux au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir. Pendant ce temps, versez l'huile dans une petite poêle ou un wok, d'au moins 1 pouce de profondeur, et préparez vos garnitures.
Faire chauffer l'huile; quand il est assez chaud (une mie de pain devrait grésiller et cuire immédiatement une fois introduite), mettez doucement les gâteaux dans l'huile. Faire frire 30 secondes à 1 minute avant de retourner, en soulevant doucement les gâteaux du fond de la casserole. Frire jusqu'à coloration dorée et égoutter sur du papier absorbant.
Servir immédiatement avec du concombre et une sauce thaïlandaise au chili doux pour le trempage. Garnir de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de citron vert qui doivent être pressés juste avant de manger.
Pointe
- Vous pouvez préparer le poisson jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrir et mettre au réfrigérateur, puis former des gâteaux et faire frire juste avant de manger.
Balises de recette:
- poisson
- apéritif
- thaïlandais
- dîner de famille
