L'épinette
- Total: 20 minutes
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 4 côtés (4 portions)
Les champignons parfaitement sautés sont tendres, bruns et jamais détrempés. Obtenez des champignons dorés et tendres et évitez les champignons cuits dans leur propre jus en suivant cette recette simple.
Bien que des quantités exactes soient demandées, il s'agit plus d'une technique que d'une recette, alors n'hésitez pas à ajuster la quantité de champignons que vous avez sous la main - si vous augmentez la taille, assurez-vous d'utiliser une casserole suffisamment large pour contenir tous les champignons en une seule couche pour les meilleurs résultats et pour s'assurer que les champignons sautent vraiment plutôt que le ragoût.
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Ingrédients
- 8 onces de champignons frais
- Huile (pour la casserole)
- Sel (au goût)
- Garniture: persil (haché, au goût)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Brossez les champignons pour les nettoyer; de nombreux champignons peuvent être facilement nettoyés avec une serviette en papier très légèrement humide. Si vous avez des champignons qui semblent trop sales pour un traitement aussi doux: placez-les dans une bassine ou un bol d'eau froide, broyez-les et frottez la saleté qui en a besoin, puis soulevez les champignons hors de l'eau et sur un torchon propre. ou des couches de serviettes en papier. (Ne les versez pas dans une passoire, ce qui déverserait l'eau sale sur les champignons propres!) Tapotez les champignons rincés à sec. Sérieusement. Vous voulez commencer avec des champignons complètement secs.
L'épinette
Couper en deux, couper en quartiers, trancher ou hacher les champignons comme vous le souhaitez Vous pouvez faire cuire de plus petits champignons entiers (miam!).
L'épinette
Faites chauffer une grande poêle ou une poêle à feu vif. Choisissez une casserole suffisamment large pour contenir les champignons en une seule couche. Une fois que la casserole est chaude, ajoutez juste assez d'huile pour enrober le fond.
Ajouter les champignons dans la poêle chaude et cuire en maintenant la chaleur élevée, en remuant fréquemment pour que le liquide dégagé par les champignons s'évapore le plus rapidement possible.
L'épinette
Saupoudrer les champignons de sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 5 minutes.
L'épinette
Ajouter du persil haché, si vous le souhaitez, juste avant de le retirer de la casserole, remuer pour laisser le persil se flétrir et transférer dans un plat de service.
L'épinette
La recette est maintenant terminée!
Variations
- Ajouter une noix de beurre dans la poêle quelques minutes avant la fin de la cuisson des champignons pour une saveur plus riche.Faire ressortir le caractère terreux des champignons avec un broyage généreux ou deux de poivre noir.Ajouter une gousse d'ail émincé pour les dernières minutes de la cuisine; si vous avez un brin de deux de thym frais, cela ajoute aussi une saveur parfaitement appariée.Rendez-les crémeux en versant 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse une fois que les champignons sont dorés - faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons soient enrobés et la crème est réduite en sauce collante.
Balises de recette:
- Champignon
- Champignons sautés
- plat d'accompagnement
- américain
