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Pourquoi sommes-nous concernés par un mariage de nourriture et de boisson? Tout simplement, nous consommons les deux et le faisons souvent en même temps. La bonne boisson peut améliorer une expérience culinaire et la mauvaise boisson peut ruiner un repas entier.
Bien qu'il soit courant de penser aux accords mets et vins, cela peut être élargi pour inclure les cocktails, ainsi que la bière. Cela peut améliorer n'importe quel repas, d'un dîner formel à un barbecue dans la cour. Il y a un peu de science, mais ce n'est pas compliqué non plus, surtout si vous commencez simplement à explorer vos options.
Jumelage de cocktails et de nourriture
Il y a un talent spécial pour un appariement réussi de nourriture et de boisson et cela peut devenir compliqué. Cela l'est encore plus lorsque l'on travaille avec des cocktails car les saveurs sont plus complexes. Cependant, l'expérience peut être très amusante car les saveurs sont presque infinies et peuvent produire des résultats fantastiques.
Beaucoup de gens ont tendance à associer des cocktails à de la nourriture, même s'ils ne s'en rendent pas compte. Il peut être aussi simple qu'un martini sec au bar grillé ou un martini français à la mousse au chocolat. La clé est de compléter la nourriture tout en évitant une correspondance exacte.
Vous pouvez le faire en pensant aux saveurs de vos aliments et à ce que vous pourriez manger avec. Par exemple, les framboises sont fantastiques avec du chocolat, c'est pourquoi le Chambord dans le martini français est un favori. La boisson comprend également de l'ananas, ce qui apporte un contraste acidulé.
Bien qu'il soit tentant de secouer un martini au chocolat décadent pour cette même mousse, ce serait trop de chocolat. Si chaque élément a la même saveur, cela enlève de l'expérience. Les compléments et les contrastes sont la voie à suivre pour les accords, car ils gardent vos sens revigorés et attendent avec impatience la prochaine bouchée ou gorgée.
Vous n'avez pas non plus à vous éloigner de la tradition en matière de cocktails dignes d'un dîner. Si vous désirez un accord mets et vins, les cocktails de vin peuvent être une bonne alternative. Même des recettes simples comme un spritzer au vin blanc ou un kir peuvent ajouter une touche spéciale à un repas.
La beauté d'un cocktail est que vous pouvez associer des saveurs audacieuses à des aliments subtils et vice versa. Melkohn Khosrovian de Greenbar Distillery suggère que si vous travaillez avec un canard ou un poisson à saveur douce, sortez un cocktail fort et savoureux. D'un autre côté, si vous avez un plat asiatique épicé, vous voudrez y aller avec un cocktail léger, aéré et rafraîchissant. Gardez à l'esprit que la boisson mélangée peut toujours être adaptée pour répondre au besoin.
Vous en gagnerez et en perdrez en ce qui concerne les accords, peu importe les boissons que vous choisissez. Amusez-vous simplement, réfléchissez à vos papilles gustatives et, comme le dit Khosrovian, «ne correspond pas, complétez».
Dynamisez votre dîner
Pour chaque cours, un mixologue et un chef travaillent ensemble de la même manière que les sommeliers et les chefs ont depuis des années, associant les saveurs des aliments et des boissons ensemble. Ce concept est un peu extrême et ne convient pas au dîner moyen, mais c'est une expérience amusante et un moment fort lors de la conférence annuelle de cocktails.
Alors qu'un cocktail pour chacun des cinq plats semble être une excellente façon de commencer une soirée, c'est beaucoup d'alcool. Les portions pour les accords de dîner pleins d'esprit devraient être plus petites, composées de seulement 2 à 3 onces de cocktails. Votre table sera également plus belle avec de petites lunettes à l'ancienne au lieu des styles de 6 onces qui sont si courants.
Pour un schéma d'appariement plus subtil, mélangez bière, vin et cocktails au menu. Par exemple, vous voudrez peut-être servir un bon cocktail apéritif avec les apéritifs et une bière rafraîchissante avec un ou deux plats. Ensuite, sélectionnez un vin pour votre plat et revenez à un délicieux cocktail de desserts pour couronner la soirée.
Cocktails contre vin
Khosrovian souligne que le vin enrobera le palais, où les spiritueux absorbent réellement les graisses et «lavent le palais». Ceci est particulièrement poignant avec des aliments riches et gras comme le foie gras parce que la teneur en alcool plus élevée nettoie réellement le palais et le prépare pour la prochaine bouchée bien sûr.
Avec les vins, il est préférable d'avoir une connaissance approfondie des styles et des caractéristiques afin de créer un appariement approprié. Vous savez peut-être qu'un Riesling est le plus polyvalent et que les vins rouges ont tendance à bien accompagner les viandes rouges. Au-delà des bases, il faut comprendre les propriétés d'un vin particulier pour créer un accord vraiment spectaculaire.
Les cocktails vous permettent également d'associer des saveurs individuelles et d'arrière-plan avec des éléments dans la nourriture. Il n'est pas courant de trouver la saveur de mangue, de mûre ou de thé dans le vin, mais vous pouvez facilement créer un cocktail avec l'un d'entre eux.
Petits appariements
Avec les cocktails, il est souvent préférable de penser à de plus petites portions pour des plats plus petits. Ce sont souvent des aliments plus riches et plus savoureux et vos saveurs de cocktail peuvent être plus concentrées et ajustées au plat individuel. En gardant les deux éléments petits, aucun n'est écrasant et vous pouvez vraiment savourer les goûts.
Faites correspondre la cuisine
C'est aussi une bonne idée d'associer une cuisine à l'origine spirituelle. Un cocktail à base de saké comme le saketini, par exemple, conviendrait parfaitement à la cuisine japonaise, y compris les sushis. De même, regardez d'abord la tequila avec n'importe quel repas d'inspiration mexicaine et le brandy avec n'importe quelle cuisine française.
Il y a toujours des exceptions et certaines choses sont universelles. La vodka, le whisky et le rhum sont de bonnes bases pour la plupart des accords tant que les saveurs complémentaires font exactement cela, se complètent.
Explorez en silence
Votre premier cocktail dînatoire peut être intimidant. Plutôt que de proposer à vos invités un jumelage qui peut ou non fonctionner, faites quelques essais au préalable.
Il est souvent préférable de commencer par des appariements à petite échelle, puis de les sortir pour des groupes plus importants. Vous pouvez le faire avec n'importe quel repas que vous cuisinez à la maison. Venez avec un cocktail à servir avec le dîner et voyez comment vous l'aimez. Si cela ne fonctionne pas, personne à l'extérieur de votre maison ne le saura! Une fois que vous obtenez un match gagnant, prenez des notes, puis partagez-le la prochaine fois que vous aurez des amis, de la famille ou des collègues pour le dîner.
Vous pouvez également utiliser vos expériences culinaires au restaurant pour expérimenter. Vous ne pouvez pas toujours obtenir l'expérience de cocktail artisanale que vous souhaitez, mais cela vous donnera une idée des goûts, des saveurs et des accords. Chaque fois que vous êtes dans un restaurant de toute sorte, parcourez leur carte de cocktails. S'ils n'en ont pas, demandez à votre serveur ce qu'ils boiraient avec la nourriture ou ce que le chef recommanderait pour un bon appariement. Emportez cet aperçu chez vous pour créer votre association idéale.
Il n'y a pas de bonnes ou de mauvaises réponses, mais vous rencontrerez quelques mauvais appariements en cours de route. La clé est d'expérimenter, d'apprendre de l'expérience et de savourer l'aventure. Après tout, la nourriture et les boissons sont censées être agréables, alors préparez un verre et voyez ce qui se passe!
