L'épicéa / Molly Watson
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Commencez avec des œufs frais
L'épicéa / Molly Watson
Évidemment, vous n'alliez pas utiliser d'œufs pourris, mais nous voulons du frais comme récemment du poulet. Bien sûr, les œufs frais ont tendance à avoir meilleur goût et même à avoir plus de nutriments, mais ce n'est même pas la raison pour laquelle ils doivent être signalés ici. Le fait est que plus les œufs sont frais, plus ils sont faciles à pocher . Sans blague. Les œufs frais conservent simplement leur forme lorsqu'ils sont glissés dans le liquide de braconnage frémissant.
Mais, encore une fois, le plus important en termes de braconnage, des œufs plus frais et donc de meilleure qualité gardent simplement leur forme plus facilement lorsqu'ils sont pochés, alors préparez-vous au succès et commencez avec de bons œufs.
Remarque: Laisser les œufs revenir à température ambiante avant de les pocher les aide à cuire plus uniformément. Sortez les œufs que vous souhaitez pocher du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les cuire.
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Chauffer le liquide de braconnage
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La prochaine étape pour des œufs parfaitement pochés est d'atteindre la bonne température pour le liquide de braconnage. S'il fait trop froid, l'œuf se séparera et se dissoudra dans le liquide de braconnage avant sa cuisson; s'il fait trop chaud, vous vous retrouverez avec des blancs durs et des jaunes trop cuits.
Remplissez une casserole ou une large casserole peu profonde avec au moins un pouce d'eau ou de bouillon et environ 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron pour 1 tasse d'eau. L'acide du vinaigre ou du citron aidera les blancs d'œufs à se coaguler rapidement, ce qui aidera l'œuf à garder sa forme pendant la cuisson.
Chauffer le liquide de braconnage à feu moyen-élevé jusqu'à ce que des bulles se forment le long du fond et des côtés de la casserole, mais ne se détachent pas et ne remontent pas à la surface; si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, utilisez-le - vous cherchez à lire 180 F. Réglez la chaleur pour maintenir cette température.
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Glissez doucement les œufs dans le liquide
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Casser les œufs dans des ramequins individuels ou des tasses à mesurer. La pré-fissuration des œufs vous permet de retirer tous les morceaux de coquille, de recommencer si un jaune se casse et d'avoir plus de contrôle lors du guidage de l'œuf dans la casserole.
Tenez un ramequin contenant des œufs juste à la surface du liquide et versez doucement l'œuf dans le liquide (ou dans les anneaux ou les formes si vous les utilisez). Répétez avec les œufs restants, jusqu'à quatre œufs par lot si la casserole est assez grande.
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Couvrir la casserole ou la cuillère de liquide sur les œufs
L'épicéa / Molly Watson Couvrez la casserole ou versez doucement un peu de liquide de braconnage sur chaque œuf pour aider à fixer les sommets. Pour les œufs pochés avec blancs et jaunes chauds, faire cuire les œufs à température ambiante 2 minutes et les œufs réfrigérés 3 minutes. Pour les jaunes cuits, cuire 2 minutes de plus.
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Soulevez les œufs du liquide
L'épicéa / Molly Watson Utilisez une cuillère à fente ou une spatule pour soulever doucement chaque œuf du liquide de braconnage. Si les œufs se sont un peu collés à la casserole, travaillez doucement le bord de l'ustensile entre l'œuf et la casserole pour le desserrer avant de retirer l'œuf.
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Egouttez les œufs
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Réglez les œufs sur une serviette de cuisine propre ou une couche de serviettes en papier pour égoutter autant de liquide que possible. Tapotez leurs sommets, si vous le souhaitez.
Remarque: Si vous braconnez plus d'un lot, les œufs pochés peuvent être conservés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits, puis les «sécher» bien avant de servir.
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Servir des œufs pochés
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Les œufs pochés sont le plus souvent servis nature ou sur des toasts beurrés. Le sel, le poivre et la sauce piquante sont d'excellents accompagnements, tout comme les salsas et les chutneys de toutes sortes.
Pour une présentation un peu plus élégante, faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez des herbes fraîchement hachées et ajoutez des œufs pochés juste pour les réchauffer. Sers immédiatement.
Les œufs pochés constituent également un ajout savoureux et riche en protéines aux soupes et ragoûts. Ils peuvent également transformer une simple salade en repas, comme avec le bistro français classique préféré d'une salade frisée avec de la vinaigrette à l'échalote, du bacon émietté et un œuf poché sur le dessus.
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