Comment préparer des artichauts pour la cuisson

Commencez avec des artichauts frais

aughingmango / Getty Images

Peu importe ce que vous prévoyez de faire avec eux, vous voulez toujours commencer avec des artichauts de haute qualité. Les versions moins que suprêmes seront résistantes et sèches, quoi que vous fassiez!

Alors, cherchez des artichauts avec des têtes serrées et compactes et des extrémités de tige fraîches. Toutes les tiges coupées seront brunes mais recherchez celles qui ne sont pas desséchées.

Astuce: Pour éviter que les bords coupés ne brunissent trop pendant que vous travaillez, frottez-les avec un citron coupé - l'acide dans le citron minimisera le brunissement.

Remarque: Les connaisseurs d'artichauts préfèrent les artichauts à l'ancienne et épineux et trouvent que les variétés sans épines manquent de la noisette caractéristique qui rend les artichauts si désirables. Les personnes qui détestent se faire piquer les doigts encore et encore tout en essayant de préparer ou de déguster un savoureux artichaut préfèrent les versions sans épines.

Coupez la tige

Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Coupez et jetez l'extrémité de la tige de l'artichaut. La quantité de tige que vous retirez dépend de la préparation:

• Pour les artichauts cuits à la vapeur de base, vous voudrez couper près de la base pour que l'artichaut puisse tenir. Pour les artichauts à la romaine ou les artichauts grillés, n'enlevez que le peu doré à la fin et laissez la majeure partie de la tige attachée - vous peler plus tard.

Coupez les épines

Jerry Young / Getty Images

Utilisez une paire de ciseaux pour couper et jeter les sommets épineux de chaque feuille restante. Cette étape est facultative, mais un geste très gentil pour le mangeur éventuel d'artichaut (s) si vous servez le type d'artichaut épineux.

Coupez la couronne (épineuse)

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Coupez et jetez le haut ou la couronne de l'artichaut.

Notez que cette étape est facultative, mais elle a l'air bien et est terriblement agréable pour le mangeur éventuel des artichauts si vous travaillez avec la variété épineuse classique.

Retirez les feuilles extérieures

Dave King / Getty Images

Retirez et jetez les petites feuilles externes vertes et foncées.

En vérité, cette étape est également facultative. Le truc avec ces feuilles, cependant, c'est qu'elles n'ont pas de "viande" comestible sur elles, donc quelqu'un va devoir les retirer et les jeter sans avoir une petite collation pour les amener à la feuille suivante… pourquoi pas toi? De plus, ce niveau de coupe en fait un étranglement très bien préparé à la fin.

Prêt à cuisiner!

Nigel O'Neil / Getty Images

Vous avez un artichaut paré et nettoyé prêt à cuire à la vapeur ou à ébullition ou au micro-ondes ou à rôtir ou à griller.

Assurez-vous de vérifier comment cuisiner les artichauts pour obtenir des instructions complètes et des recettes pour cuire à la vapeur, griller, braiser ou faire sauter des artichauts! C'est le guide parfait pour quand vous êtes coincé dans une ornière fumante. Ensuite, consultez les sauces trempées pour les artichauts.