Les artichauts peuvent être intimidants. Plonger dans ces feuilles épineuses peut entraîner des doigts fourrés et beaucoup de frustration. Mais quand vous prenez la peine de faire cette plongée, vous êtes récompensé par un résultat très noisette, légèrement tannique, tout à fait délicieux. Je vous montre comment acheter, stocker, parer et faire cuire les artichauts ci-dessous afin que vous puissiez transformer ces délices épineux du printemps (et, dans une moindre mesure, de l'automne) en délicieuses friandises.
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Quand est la saison des artichauts?
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Aux États-Unis, la majeure partie de la récolte commerciale d'artichaut est cultivée en Californie, où la principale récolte d'artichaut a lieu chaque printemps (de mars à juin). Une deuxième récolte, plus petite, pousse pour une récolte d'automne.
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Comment choisir et conserver les artichauts
L'épicéa / Molly Watson
Recherchez les artichauts à tête fermée - les feuilles doivent former des couches serrées et compactes. L'artichaut entier doit être ferme et se sentir lourd pour sa taille. La tige sera brune si elle a été coupée il y a plus de quelques heures, mais elle ne doit pas être visqueuse ni sèche.
Gardez les artichauts enveloppés dans du plastique au réfrigérateur. Les artichauts frais dureront jusqu'à une semaine, mais comme tous les légumes sont meilleurs le plus tôt après la récolte, ils sont utilisés.
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Comment décortiquer les artichauts
L'épicéa / Molly Watson
Les artichauts sont réputés épineux - à quel point la première personne qui a mangé un artichaut doit avoir faim, dit la blague. Pourtant, ces épines sont assez faciles à apprivoiser. Les mangeurs prudents peuvent simplement faire preuve de prudence. Le reste d'entre nous peut couper les épines des feuilles avant de continuer.
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Comment se rendre au cœur d'artichaut
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Pour aller au cœur, ce centre charnu de l'artichaut qui rend ces épines dignes de se battre, vous devez retirer correctement les feuilles extérieures.
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Comment couper les artichauts de bébé
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Les artichauts sont des artichauts qui deviennent réellement plus petits, ce ne sont pas simplement des versions petites ou immatures d'artichauts plus gros. Le "choke" - la couche velue sur le cœur - n'est pas aussi développé que dans les plus gros artichauts et est généralement entièrement comestible. Cela rend la préparation des bébés artichauts beaucoup plus facile, par artichaut de toute façon que les grands spécimens.
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Comment faire cuire des artichauts
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La façon la plus simple et la plus classique de cuisiner les artichauts est de les cuire à la vapeur. Mettre les artichauts nettoyés / parés dans 1/2 pouce d'eau salée avec une ou deux pincées de jus de citron. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à ébullition et cuire jusqu'à ce que vous puissiez facilement retirer une feuille de l'artichaut. (Vous pouvez également cuire les artichauts à la vapeur au micro-ondes.) Laisser refroidir un peu et servir chaud avec du beurre fondu ou laisser refroidir beaucoup et servir avec de la mayonnaise ou de l'aïoli (trouver de bonnes trempettes pour les artichauts cuits à la vapeur).
Trouvez d'autres façons de cuisiner des artichauts, ainsi que de fabuleuses recettes d'artichauts.
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Comment faire cuire des artichauts pour bébé
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Les artichauts sont à la fois plus faciles - pas besoin de s'inquiéter de l'étouffement - et plus douloureux - vous en avez besoin de plus pour servir le même nombre de personnes - que les artichauts plus gros.
