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Le gril est l'équipement parfait pour la cuisson des champignons. Parce que les champignons contiennent un pourcentage élevé d'eau, ils peuvent rester humides sous une chaleur élevée et directe. Comme les champignons perdent de l'humidité, la saveur du champignon (et tout ce que vous y avez ajouté) est intensifiée.
L'astuce avec les champignons est de connaître la meilleure méthode de cuisson pour la taille des champignons et comment ajouter de la saveur lorsque vous les faites griller.
Questions de taille
Vous pouvez faire griller des champignons de toute taille, mais vous devrez utiliser différents équipements et méthodes de cuisson en fonction de la taille du champignon que vous cuisinez. Les champignons peuvent perdre jusqu'à 50 pour cent de leur taille lorsqu'ils cuisent, il faut donc en tenir compte lorsque vous choisissez votre méthode de cuisson.
Vous pouvez faire cuire des champignons plus gros directement sur les grilles du gril, en tenant compte de la probabilité de rétrécissement. Par exemple, de gros champignons portabello peuvent être grillés sur les grilles comme s'ils étaient des galettes de hamburger (et ils font un bon substitut de hamburger).
Les champignons moyens à petits peuvent être enfilés sur des brochettes, ce qui les rend faciles à contrôler sur le gril. Les badigeonner ou les brosser avec de l'huile d'olive les empêchera de coller au gril. Vous devrez les tourner pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés.
Les petits champignons ou ceux avec des bouchons tendres qui ne s'enroulent pas facilement peuvent être grillés à l'aide d'un panier à grillades. Les champignons tranchés ou les champignons plus petits peuvent également être grillés dans des sachets en aluminium. Incluez de l'huile d'olive et des assaisonnements.
Soyez doux avec les champignons car ils peuvent se casser facilement. Il peut être préférable d'utiliser des pinces pour tourner et non des fourchettes ou des spatules.
Préparation de champignons
Beaucoup de gens disent que vous ne devez pas laver vos champignons à l'eau. Les livres de cuisine suggèrent souvent que les champignons ne doivent être brossés que délicatement pour nettoyer la saleté ou les débris restants. La vérité est que la plupart des restaurants, même les plus chics, rincent leurs champignons pour les nettoyer. Vous pouvez brosser chaque champignon si vous avez beaucoup de temps libre, mais l'eau ne nuira pas aux champignons si vous rincez les champignons juste avant la cuisson.
Coupez l'extrémité sèche des tiges. Vous pouvez retirer la tige entière si elle vous gêne, comme avec un champignon portabello utilisé comme galette de burger. Si vous utilisez des champignons comme brochettes, laissez les tiges intactes. Les tiges sont plus denses et aideront le champignon à s'accrocher à la brochette.
Aromatiser vos champignons
Vous avez plusieurs options pour aromatiser vos champignons. Vous pouvez les mariner, les éponger avec une sauce ou saupoudrer d'assaisonnement sur eux pendant qu'ils sont sur le gril.
Vous pouvez faire mariner les champignons bien à l'avance, jusqu'à un jour environ. Les champignons peuvent se dessécher si vous ne remplacez pas l'humidité qui les fait cuire sur le gril. Une marinade à base d'huile aidera à retenir l'humidité.
Recette de champignons portobello grillésCombien de temps pour griller les champignons
Les champignons marinés mettent environ 10 à 15 minutes pour bien cuire sur le gril. Les paquets de champignons en aluminium prendront de 20 à 25 minutes.
Comment bien griller les légumes
